红烧肉

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炒糖色方法烧出的红烧肉，色泽鲜亮，口感肥而不腻，瘦而不柴，咸香适中，不失为一道经典的下饭菜。

作者: 喜羊羊94

用料

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1/11 选猪五花肉700—800g洗净，用厨房纸巾擦干水分。
2/11 将五花肉切成适量大小的块。
3/11 锅中添适量清水，五花肉凉水下锅焯水，开锅后煮出血沫捞出。
4/11 焯过的五花肉沥干水份备用。
5/11 锅中放适量色拉油，烧至五成热，放入冰糖，小火慢慢融化，其间用铲子轻轻推动冰糖以免焦糊。
6/11 待冰糖熬成褐色呈起泡状态，下入五花肉。
7/11 待冰糖熬成褐色呈起泡状态，下入五花肉翻炒，均匀挂糖色。
8/11 放入葱段、姜片、红椒、生抽、老抽、料酒翻炒均匀，生抽如果放2调羹，老抽就放2/3调羹，这个量的肉大约放5调羹生抽、2调羹老抽，老抽要少放，视颜色深浅来调整，以免放多肉色发黑影响色泽，翻炒均匀后再略炒一会，让肉中的油脂尽可能的析出一些，可以使肉不油腻。
9/11 放入八角、香叶、添加没过食材的清水，大火煮开转中小火煮烧40—50分钟。
10/11 待锅内汤汁减少，加入适量的盐，翻炒均匀（根据个人喜好还可添加适量鸡粉），调大火慢慢收汁后，装盘即可食用。
11/11 成品图，绝对的香而不腻哦！