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做起来很费时 不过吃到的时候还是很开心哒
15分钟
酸辣
高级
其他
其他
其他
1/11 面粉加水和少量盐揉成团 静置醒发1小时
2/11 然后取出面团放水里 给面团洗澡
3/11 洗到最后剩下面筋部分 将面筋再用清水清洗几遍 加点酵母粉揉一揉准备发酵 和过滤后的洗面水一起盖上保鲜膜静置一晚 其实两三小时就可以了 因为是为第二天准备的我就直接静置了一整晚
4/11 第二天～洗面水分层 面筋出现气泡 将面筋入锅蒸熟切块备用 洗面水将上层清水倒掉 再倒入一些干净水稀释下下部沉淀物
5/11 准备一大碗凉水 给平碗刷点油 舀一勺面水占满碗底
6/11 入锅蒸1-2分钟 直至面水变透明
7/11 然后取出入凉水冷却 完全冷却后凉皮才好揭下来
8/11 重复上面三步 将揭下来的凉皮刷上麻油 这样不会粘
9/11 将叠好的凉皮切块
10/11 刨点黄瓜丝胡萝卜丝 个人很不喜欢胡萝卜的味道 所以我把胡萝卜丝下水抄了一下去点味 还能保留营养
11/11 将辅料混合加点清水和盐 按个人口味调成料汁 喜欢辣的可以加些辣椒酱在里面～就可以摆盘啦 美味的凉皮就做好啦 （我用剩的刷盘油炸了点辣椒碎 白芝麻 浇在上面 比较香）
刷油的时候别太多 不然面水不好平铺在碗底，有条件的亲可以用烤盘来做凉皮 我主要没烤盘也没大锅， 只能用小碗一张一张做 比较费时
