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昨天下班特意去买了猪大肠，今天处理下就开始动手做，自己很爱吃这道菜，菜里用的坛子酸辣椒也是自己去年腌好的，味道纯正！
15分钟
酸辣
中级
其他
其他
其他
1/14 猪大肠洗净，好多人都怕洗猪大肠麻烦，我感觉还好，大肠一定要用热水洗，猪肠里放多点盐，醋反复揉洗，多洗几次，再把大肠翻过来把里面的油撕掉清洗，再把猪肠翻回原来的样子！
2/14 锅里放一锅水放入洗好的猪大肠，再放入生姜，料酒，大火煮开，中火闷煮，我煮了半个多小时，猪肠不这样煮熟到时会嚼不动的！
3/14 再去准备配料，大蒜苗，坛子酸辣椒，自己去年腌制放入坛子里的，现在拿出来还是这么漂亮，
4/14 再来张近图，到今年新鲜辣椒丰收的时候我再教大家做坛子酸辣椒，现在外面难买得到，我们这里有卖我也感觉味道不纯正，还是自己动手做了。
5/14 香料，白酒备好！
6/14 辣椒切碎，生姜切丝！
7/14 猪大肠猪好后放凉点再切，要不会烫到手的，一斤多猪大肠猪好后就剩一点点了。
8/14 放凉后切好！
9/14 我喜欢把猪大肠先不放油把水气炒干一下，等下好爆炒，感觉猪肠水气不多也可以省去这一步！
10/14 锅里放油烧热，倒入猪大肠和香料一起爆炒，依次放入盐，酱油，反炒几下再喷入白酒去味，这个工续很重要，炒好了吃起才不会有异味！
11/14 再倒入酸辣椒，大蒜苗根翻炒，
12/14 再放入蒜叶，鸡精，洒点清水闷煮一下，不用害锅盖的，酸辣椒里有盐，只炒猪肠的时候放点就够了！
13/14 装盘来张近图，美味吧！
14/14 再来一张！
家里没有坛子酸辣椒的，也可以用剁椒代替，辣椒不酸可以放入酸豆角或是酸萝卜，外面餐馆也有放小米椒的，不过能有自制的酸辣椒是最好的，喷白酒时温度太好锅里可能会喷火属正常现象，去味的效果也会更好，但要注意安全！
