莲藕木耳炒肉片的做法_菜谱_香哈网
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莲藕木耳炒肉片
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莲藕木耳炒肉片

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食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑,有异味,则不宜食用。

作者: 美食菜鸟---江哥
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 大葱斜切(3~4)厘米的小段,老姜切片,蒜切片,青椒去籽切菱形,备用。

    1/14 大葱斜切(3~4)厘米的小段,老姜切片,蒜切片,青椒去籽切菱形,备用。

  • 洗净的猪瘦肉切片, 猪肉片用淀粉.生抽.蚝油.料酒搅拌均匀,腌制一会,备用。根据个人口味决定是否加入蚝油(可用也可不用)。{猪瘦肉要选里脊肉或梅头肉。 里脊肉是指脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉,里脊肉通常分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩,适合做汤。梅头肉(我们这里叫冒老肉)是去骨后所得的肩胛肉,肉质细腻,有间隙脂肪,合适炒}

    2/14 洗净的猪瘦肉切片, 猪肉片用淀粉.生抽.蚝油.料酒搅拌均匀,腌制一会,备用。根据个人口味决定是否加入蚝油(可用也可不用)。{猪瘦肉要选里脊肉或梅头肉。 里脊肉是指脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉,里脊肉通常分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩,适合做汤。梅头肉(我们这里叫冒老肉)是去骨后所得的肩胛肉,肉质细腻,有间隙脂肪,合适炒}

  • 莲藕去皮切薄片。(炒藕一定要买脆藕,不要粉藕。为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟,就可使其保持玉白水嫩不变色,记得用白醋)

    3/14 莲藕去皮切薄片。(炒藕一定要买脆藕,不要粉藕。为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟,就可使其保持玉白水嫩不变色,记得用白醋)

  • 木耳提前泡发,把泡发好的木耳去蒂把,撕成小朵,洗净。

    4/14 木耳提前泡发,把泡发好的木耳去蒂把,撕成小朵,洗净。

  • 炒锅放灶具上,加入适量清水,点火烧开,把木耳倒入锅里用开水焯烫两分钟,用漏勺捞出沥水,备用。

    5/14 炒锅放灶具上,加入适量清水,点火烧开,把木耳倒入锅里用开水焯烫两分钟,用漏勺捞出沥水,备用。

  • 从稀醋水中捞出藕片,清洗一下去掉多余的淀粉(炒好了更脆同时洗掉醋味),藕片沥水,备用。

    6/14 从稀醋水中捞出藕片,清洗一下去掉多余的淀粉(炒好了更脆同时洗掉醋味),藕片沥水,备用。

  • 灶具点火,热锅冷油(提前烧熟放凉的食用油),放入花椒粒炸出香味,花椒粒略微变色,关火,用漏勺捞出花椒粒丢弃,记得用小火炸,别炸煳了。(吃不惯花椒麻味的友友就不放花椒,省略这步骤)

    7/14 灶具点火,热锅冷油(提前烧熟放凉的食用油),放入花椒粒炸出香味,花椒粒略微变色,关火,用漏勺捞出花椒粒丢弃,记得用小火炸,别炸煳了。(吃不惯花椒麻味的友友就不放花椒,省略这步骤)

  • 灶具点火,锅里下入猪肉.姜片.蒜片一起煸炒。(煸炒:又称干煸或干炒,平常时候大多叫做干煸。它是一种较短时间加热成菜的方法,原料经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不断翻炒,原料见油不见水汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜色黄或金红油亮,干香滋润,酥软化渣,无汁醇香的风味特征)

    8/14 灶具点火,锅里下入猪肉.姜片.蒜片一起煸炒。(煸炒:又称干煸或干炒,平常时候大多叫做干煸。它是一种较短时间加热成菜的方法,原料经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不断翻炒,原料见油不见水汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜色黄或金红油亮,干香滋润,酥软化渣,无汁醇香的风味特征)

  • 肉片变色以后下入藕片翻炒,有点干加点清水炒几下。

    9/14 肉片变色以后下入藕片翻炒,有点干加点清水炒几下。

  • 加入控干水分的木耳。

    10/14 加入控干水分的木耳。

  • .放入大葱段和青椒一起炒。

    11/14 .放入大葱段和青椒一起炒。

  • 加入盐,放入适量的鸡精(味精),翻炒均匀即可出锅。

    12/14 加入盐,放入适量的鸡精(味精),翻炒均匀即可出锅。

  • 出锅装盘。

    13/14 出锅装盘。

  • 上桌开吃,哈香的友友们,快来品尝指导哈,全都有请哈。

    14/14 上桌开吃,哈香的友友们,快来品尝指导哈,全都有请哈。

  • 小贴士

    这样做莲藕可以使它不发黑,保持莲藕的清新洁白:
    ①可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色。另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;还有切藕时最好用不锈钢刀!
    ②炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉。
    ③为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起沥干,就可使其保持玉白水嫩不变色。

    作者: 美食菜鸟---江哥

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