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河南卤面，又名炉面、河南蒸面，是一道色香味俱全的汉族名点，属于豫菜系。该小吃是由各种配料做成卤汤与面条搭配焖制的，距今已有近两千年的历史，是世界上最早的快餐，观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香。是我们这里家家户户爱吃的食品。外地的朋友有没有兴趣与我一起学习呢~
25分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/15 先来张成品图。
2/15 主料图。面条是细的湿面条拌少许食用油放在蒸锅蒸15分钟，蒸熟后拿出摊在干净的地方散发热气冷凉。不会蒸的也可以买蒸好的面条。洗净豆角、豆芽、肉丝。
3/15 姜切丝、八角、辣椒壳备好。
4/15 锅中倒入适量食用油油热后爆香辅料，倒入肉丝中火煸炒。
5/15 煸炒至肉丝松散变色后倒入适量的老抽酱油，放3g味精调味，炒至肉丝上色。
6/15 依次倒入豆芽豆角略炒。
7/15 放入胡椒粉、盐继续中火煸炒一分钟。
8/15 加入适量温水。
9/15 盖锅盖焖制5分钟，使豆角豆芽焖熟、入味。
10/15 菜焖熟后略炒几下，锅内一定要留有汤汁。
11/15 菜断生后倒入蒸面一起拌。
12/15 中小火拌匀菜和面，使面吸收汤汁，足够入味。
13/15 拌匀后继续盖上锅盖焖制1-2分钟。略翻炒几下即可出锅。
14/15 香气扑鼻的卤面可以享用啦。
15/15 端上桌大家慢用~
蒸面条时要拌一些油，防粘。蒸熟后要快速摊开散发热气以免成坨打结。
炒肉时放酱油，肉更入味更容易上色。
锅内水要一次添够，焖熟菜后也要留有汤汁焖面。
