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家常卤面
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家常卤面

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河南卤面,又名炉面、河南蒸面,是一道色香味俱全的汉族名点,属于豫菜系。该小吃是由各种配料做成卤汤与面条搭配焖制的,距今已有近两千年的历史,是世界上最早的快餐,观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香。是我们这里家家户户爱吃的食品。外地的朋友有没有兴趣与我一起学习呢~

作者: 甜美美
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 先来张成品图。

    1/15 先来张成品图。

  • 主料图。面条是细的湿面条拌少许食用油放在蒸锅蒸15分钟,蒸熟后拿出摊在干净的地方散发热气冷凉。不会蒸的也可以买蒸好的面条。洗净豆角、豆芽、肉丝。

    2/15 主料图。面条是细的湿面条拌少许食用油放在蒸锅蒸15分钟,蒸熟后拿出摊在干净的地方散发热气冷凉。不会蒸的也可以买蒸好的面条。洗净豆角、豆芽、肉丝。

  • 姜切丝、八角、辣椒壳备好。

    3/15 姜切丝、八角、辣椒壳备好。

  • 锅中倒入适量食用油油热后爆香辅料,倒入肉丝中火煸炒。

    4/15 锅中倒入适量食用油油热后爆香辅料,倒入肉丝中火煸炒。

  • 煸炒至肉丝松散变色后倒入适量的老抽酱油,放3g味精调味,炒至肉丝上色。

    5/15 煸炒至肉丝松散变色后倒入适量的老抽酱油,放3g味精调味,炒至肉丝上色。

  • 依次倒入豆芽豆角略炒。

    6/15 依次倒入豆芽豆角略炒。

  • 放入胡椒粉、盐继续中火煸炒一分钟。

    7/15 放入胡椒粉、盐继续中火煸炒一分钟。

  • 加入适量温水。

    8/15 加入适量温水。

  • 盖锅盖焖制5分钟,使豆角豆芽焖熟、入味。

    9/15 盖锅盖焖制5分钟,使豆角豆芽焖熟、入味。

  • 菜焖熟后略炒几下,锅内一定要留有汤汁。

    10/15 菜焖熟后略炒几下,锅内一定要留有汤汁。

  • 菜断生后倒入蒸面一起拌。

    11/15 菜断生后倒入蒸面一起拌。

  • 中小火拌匀菜和面,使面吸收汤汁,足够入味。

    12/15 中小火拌匀菜和面,使面吸收汤汁,足够入味。

  • 拌匀后继续盖上锅盖焖制1-2分钟。略翻炒几下即可出锅。

    13/15 拌匀后继续盖上锅盖焖制1-2分钟。略翻炒几下即可出锅。

  • 香气扑鼻的卤面可以享用啦。

    14/15 香气扑鼻的卤面可以享用啦。

  • 端上桌大家慢用~

    15/15 端上桌大家慢用~

  • 小贴士

    蒸面条时要拌一些油,防粘。蒸熟后要快速摊开散发热气以免成坨打结。
    炒肉时放酱油,肉更入味更容易上色。
    锅内水要一次添够,焖熟菜后也要留有汤汁焖面。

    作者: 甜美美

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