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喜欢吃，就想着做。方法很多，各家味道各有特色。关键火侯掌握好才能色泽好看有食欲。
56分钟
五香
中级
其他
其他
其他
1/14 新鲜猪蹄凉水泡半个小时后过开水淖除腥味
2/14 过水时捞出血沫及杂质，再捞出控水，有残留毛可处理好了
3/14 备料如图
4/14 另起锅烧热，凉油放入黄冰糖，炒糖色
5/14 冰糖全部熔化，油呈琥珀色，油温不能太高，否则糖色发黑，这是关键一步。
6/14 放入晾干水分的猪蹄煎制
7/14 贴锅底的一面上色后翻过再煎制另一面，两面全部煎制上色即可
8/14 把猪蹄放置一边，不用出锅，直接把备好的调料炒出香味
9/14 加入料酒，生抽，红烧酱油少许提色泽
10/14 炒几分钟，让猪蹄尽量多吸进色泽
11/14 之后加入温水或热水，最好不要加凉水。
12/14 加水量一定要没过猪蹄，尽量多些，以免煮的过程水份不够，大火20分钟转中火30转小火40分钟
13/14 捞出用筷子能轻易穿透说明已经卤好。想吃肉烂些的可以多煮时间。放入锅里不用动盖上焖一夜，入味
14/14 成品出来了。浓香，肉烂，味道好，没有所谓的土槽味
用冰糖上色比红烧酱油增亮。注意油温不能高色泽才好
