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芝士蛋糕、起司蛋糕、干酪蛋糕都是西方甜点的一种代表……英文统称：cheese cake有着光滑绵软的表层和内部入口即化奶味十足的慕斯糊体。芝士蛋糕在结构上比戚风蛋糕海绵蛋糕体扎实，但质地绵软口感轻盈湿润，不甜不腻。利用烤箱水浴半蒸半烤的方法，出炉后冷藏一会儿真是夏季一款不错的不易上火的蛋糕。芝士蛋糕最完美的就是在烘烤过程中不能有开裂的表面哦，温度才是最重要的环节。当然开裂并不影响口感。记得要认真阅读食谱。喜欢烘焙的宝妈加入我的群*人免打扰。
1小时8分钟
甜味
高级
其他
其他
其他
1/17 准备所有材料……
2/17 牛奶，奶酪，黄油切小片一起倒入厚底奶锅，小火用手动打蛋器辅助搅拌，融化即可。
3/17 详细图：以上融化好的奶酪糊状态。
4/17 接着分离蛋清蛋黄。装蛋清的容器必须无水无油以免影响打发。。
5/17 先将蛋黄手动打散。
6/17 再慢慢倒入奶酪糊中，用手动打蛋器搅拌至顺滑。
7/17 接以上筛入低筋面粉，手动搅拌至细腻顺滑无面粉颗粒即可。
8/17 接着我们来打发蛋白霜：首先，蛋清中加入三滴白醋去腥，再分2次加入白砂糖中速打发。。
9/17 打发八分发左右，如图……提起打蛋器形成大弯钩即可，千万不要打的很硬做芝士蛋糕只需要这样的状态就可以喽。
10/17 将蛋白霜分两次跟蛋黄奶酪糊翻拌混合均匀。千万不要画圈搅拌，否则就变成水油分离的状态了。
11/17 记得要提前准备好六寸的模具，外面包锡纸，内部垫1张油纸。
12/17 将奶酪糊慢慢倒入模具中。
13/17 轻轻上下摔两下振出气泡。
14/17 滴入三滴色素用棉花棒或者牙签画出自己喜欢的花纹，我是花痴。当然这一步也可以省略哦。
15/17 这一步要提前：预热烤箱170度5分钟，再把装有冷水的烤盘放中下层，放入蛋糕模具。
16/17 模具中下层……170度5分钟定型，记得稍微上色要加盖锡纸再140度60分钟左右。焖25到30分钟左右即可出炉。具体看烤箱余温冷了就可以拿出来了。
17/17 冷藏口感更好吃……
芝士蛋糕需要低温长时间水浴加热。高温就会开裂我试过啦！。每个烤箱的温度不同如果没有做过的话可参考以上温度以后再做调整。我的烤箱32L长帝的。烤蛋糕看个人习惯，熟悉掌握自己烤箱的温度才是关键。
