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荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。 用荞麦面做成的手擀面也是很不错的。荞麦有清理肠道沉积废物的作用，因此民间称这为“净肠草”。平时在食用细粮的同时，经常食用一些荞麦对身体很有好处。荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。脾胃虚寒、消化功能不佳的人不能食用太多。
25分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/10 荞麦粉和普通粉放入盆中，加入盐和鸡蛋。
2/10 慢慢加入清水，一边加一边用筷子搅拌成棉絮状，水不要加太多，这个面团需要揉的很硬。
3/10 用手揉成光滑的面团，如果揉的过程中揉不动可以用手蘸少许水继续揉。揉好后放入盆中盖上保鲜膜醒一个小时
4/10 醒好后的面团放在案板上，撒上面粉，用长擀面杖先在面团上压几下，压扁。
5/10 然后擀成圆形。
6/10 用擀面杖卷起面片的一个边，把面片卷在擀面杖上用手开始擀，擀好一个边打开撒上面粉，继续卷另一个边擀。直到面团变成大的圆的薄的面片。
7/10 把面片折叠起来，像小时候折扇子一样的折法。
8/10 用刀把面片切成韭叶状(就是像韭菜叶子一样宽)
9/10 撒上面粉抖开，整理成一份一份的，方便食用。吃不完的冻起来即可。
10/10 荞麦面做好直接煮就可以了，配上自己喜欢的菜即可，做成干的汤的都行。
1.荞麦面不是很劲道，所以得加面粉鸡蛋，盐，增加韧性。
2.手擀面的面团不能和的太软，否则做出来的面条容易断，不劲道，必须揉的很硬才行，而且得揉的时间长点。
