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春天正是采食荠菜的季节，春食荠菜也是我国民间由来已久的传统习俗 。民间流传著“春食荠菜赛仙丹”的说法。 关于荠菜，《诗经》有 “其甘如荠” 的吟咏；宋代 辛弃疾 的《鹧鸪天·陌上柔桑破嫩芽》也有 “城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花” 的描述；清朝 叶调元 的《汉口竹枝词》曰：“三三令节重厨房，口味新调又一桩。地米菜和鸡蛋煮，十分耐饱十分香。” 词中的地米菜即指荠菜。清朝 夏曾传 在《随园食单补证》写到：“荠菜，吴中盛行，炒笋、炒肉丝、炒鸡皆可。” 足以见得古人对于荠菜的喜爱。 荠菜不仅营养丰富，而且还能治疗多种疾病。它不仅是佳肴一碟，更是灵药一方。 清明一过，田边菜地、溪岸山间，修剪整齐的市区草坪，都能见到荠菜洁白娇小又顽强的花朵。不过这时的荠菜已经老得难以入口，但是聪明的美食家却发现了荠菜花的独特美味。 每年的三月三吃“荠菜煮鸡蛋”是许多地方的风俗。 荠菜花和鸡蛋一起放在带水的锅里煮熟即可，通常在清明节前后制作和食用。据说三月三吃荠菜花煮鸡蛋的传统来源于2000多年前的古老节日—上巳节。古时这一天要举行重要仪式以消灾辟邪，祈求吉祥平安。 民谚曰：“三月三，荠菜当灵丹。” “三月三，荠菜煮鸡蛋。”荠菜花煮鸡蛋，可以凉血止血、补虚健脾、清热利水，素有“中午吃了腰板好，下午吃了腿不软”的说法。 虽然说，现在已经过了“三月三”。 但是呢，笋笋觉得美食是不需要分时候吃的，咱们是想吃就可以动手的。所以，今天咱们就吃荠菜煮鸡蛋。
1小时16分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/19 田地里的荠菜花，开的很漂亮。
2/19 荠菜花煮鸡蛋，可以凉血止血、补虚健脾、清热利水，素有“中午吃了腰板好，下午吃了腿不软”的说法。
3/19 准备好所有食材:荠菜花，鸡蛋，八角。
4/19 荠菜花清洗干净。
5/19 荠菜根部很香，去掉根部比较脏的部分，留下一部分，可以给鸡蛋增香，味道也很独特。
6/19 烧一锅水，将鸡蛋用勺子慢慢放入锅中。水沸腾或放鸡蛋过快都容易让鸡蛋破裂，所以可以关火慢慢用勺子慢慢放入。
7/19 开小火煮鸡蛋，大概7分钟。煮的时候用汤勺慢慢搅拌，这样可以保证蛋黄正好在鸡蛋的中间，不会偏向一侧。鸡蛋不要煮太久，以免蛋黄太熟不好吃。
8/19 煮熟的鸡蛋浸泡在凉水中冷却，这样鸡蛋容易剥皮且不易粘壳。
9/19 另起一锅，煮一锅开水。水开后加盐。
10/19 加八角。盐可以加多一点，让水的味道咸一些。
11/19 荠菜花盘成环状，放入沸水中。水不要太多，刚好没过荠菜即可。
12/19 小火煮出香味。
13/19 煮好的荠菜花水冷却至体温。
14/19 鸡蛋冷却后用勺子轻轻敲打蛋壳，使蛋壳有裂缝但不剥开。
15/19 将鸡蛋放进荠菜花水里浸泡过夜。
16/19 隔夜的鸡蛋取出。
17/19 浓浓的荠菜香。鸡蛋泡荠菜水越久鸡蛋味道越好。
18/19 开吃。
19/19 俗话说的好：
中午吃了腰板好，下午吃了腿不软。
1、清明过后没有不开花的荠菜，而且一般不仅开花了还结果了，就是看起来像鸡心的部分，只要果还是绿的就还不老，就可以拿来煮鸡蛋。
2、荠菜花和鸡蛋都需要事先用清水清洗干净。为什么荠菜要圈起来煮呢，这样荠菜不会乱跑，在锅里张牙舞爪的。
3、鸡蛋要先煮熟，再敲碎蛋壳让荠菜的香味进入鸡蛋。荠菜花煮的鸡蛋，香味和口味都比较淡，加盐和八角是为了增加鸡蛋的风味。对于重口味的人来说，可以在锅里放点酱油或其他香料。
4、鸡蛋煮的时候不要太久，以免蛋黄太熟不好吃。一般煮7分钟有溏心；5-6分钟溏心略多，蛋黄半熟状态；9-10分钟全熟。大家根据个人喜好调整时间。
5、觉得麻烦的可以直接拿荠菜煮鸡蛋，但是这样煮出来的鸡蛋是全熟的且口感不好。将荠菜冲洗干净，减去根部和老叶，捆成一小捆，放些水，将鸡蛋放入，待水开，鸡蛋浮起即熟了，用勺子把蛋壳敲破再接着煮一会，荠菜的清香就很容易煮进鸡蛋里了。出锅，剥掉蛋壳你就可以享受比以往更美味的煮鸡蛋啦。
6、一般是头晚煮好，浸泡一夜入味，第二天早上食用口味最佳。鸡蛋浸泡荠菜水越久味道越好哦。
