水煮鱼的做法_菜谱_香哈网
保存到手机
看更多做法
水煮鱼
打开APP,查看视频做法>>

水煮鱼

starstarstarstarstar

2.8万点赞 · 1.1万收藏

独家 · 256.0万浏览 · 1.8万做过 · 站内排名610

记得以前做水煮鱼,喜欢买现成的调料,也不记得是从什么时候开始学会了这道菜,以后一直用这个方法沿用至今,做的多了,慢慢在实践中积累了很多经验,口味更加符合自己,在大部分的宴客中我都会做这道菜,亲朋好友们也很喜欢。

作者: 何子
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
展开全部用料

做法 将做法保存到手机

  • 黑鱼起干净后将鱼肉部分片下来,片成鱼片。

    1/24 黑鱼起干净后将鱼肉部分片下来,片成鱼片。

  • 鱼片尽量片得薄一些。片鱼片的刀一定要非常锋利,而且薄。

    2/24 鱼片尽量片得薄一些。片鱼片的刀一定要非常锋利,而且薄。

  • 鱼骨部分剁成块,并将腌鱼用的葱姜切成丝。

    3/24 鱼骨部分剁成块,并将腌鱼用的葱姜切成丝。

  • 鱼片和鱼骨分开腌制,鱼片清洗干净去除水分,加入盐白胡椒粉料酒和生粉抓匀,调味料的量写的是适量,也就是多点少点没多大问题,大差不差都行,要注意的是,盐的量一定要给足,鱼能不能入味全靠腌制。

    4/24 鱼片和鱼骨分开腌制,鱼片清洗干净去除水分,加入盐白胡椒粉料酒和生粉抓匀,调味料的量写的是适量,也就是多点少点没多大问题,大差不差都行,要注意的是,盐的量一定要给足,鱼能不能入味全靠腌制。

  • 然后撒入葱姜丝抓均匀,腌制半小时或者更久一点。

    5/24 然后撒入葱姜丝抓均匀,腌制半小时或者更久一点。

  • 用同样的方法把鱼块也腌制上。

    6/24 用同样的方法把鱼块也腌制上。

  • 我家水煮鱼一般都是等晚上大家聚齐了,现做现吃,傍晚处理鱼的时候光线还好,做着做着,天就黑了,在厨房灯光下拍的效果不是很好。将生菜和黄豆芽清洗干净,我女儿特别喜欢吃水煮鱼中的生菜,所以每次都放很多,这次用到的黄豆芽是自己发的。

    7/24 我家水煮鱼一般都是等晚上大家聚齐了,现做现吃,傍晚处理鱼的时候光线还好,做着做着,天就黑了,在厨房灯光下拍的效果不是很好。将生菜和黄豆芽清洗干净,我女儿特别喜欢吃水煮鱼中的生菜,所以每次都放很多,这次用到的黄豆芽是自己发的。

  • 准备水煮鱼汤底材料,郫县豆瓣酱干红辣椒花椒生姜蒜头。这里的香葱是装饰用的。能吃辣的,花椒和干红辣椒的量可以再增加一些。

    8/24 准备水煮鱼汤底材料,郫县豆瓣酱干红辣椒花椒生姜蒜头。这里的香葱是装饰用的。能吃辣的,花椒和干红辣椒的量可以再增加一些。

  • 将干红辣椒剪成小段,香葱切大段。

    9/24 将干红辣椒剪成小段,香葱切大段。

  • 锅中放入适量食用油,此时的油无需太多,用小火煸香花椒和干红辣椒。一定要用小火,千万别将干红辣椒和花椒煸焦了。

    10/24 锅中放入适量食用油,此时的油无需太多,用小火煸香花椒和干红辣椒。一定要用小火,千万别将干红辣椒和花椒煸焦了。

  • 将煸香的干红辣椒和花椒盛出来。

    11/24 将煸香的干红辣椒和花椒盛出来。

  • 留下刚才的油,放入生姜蒜头和葱白煸香。

    12/24 留下刚才的油,放入生姜蒜头和葱白煸香。

  • 然后加入两大勺郫县豆瓣酱,豆瓣酱的量也要给足了。

    13/24 然后加入两大勺郫县豆瓣酱,豆瓣酱的量也要给足了。

  • 用小火将郫县豆瓣酱煸炒出红油。

    14/24 用小火将郫县豆瓣酱煸炒出红油。

  • 然后加入适量的清水,目测一下,水的量要能盖住鱼和生菜黄豆芽。加入适量老抽调色,加少许生抽提味,再加一些料酒,大火烧开后转小火炖煮半小时。这一步也很关键,炖的时间久一点,底汤更入味,有时间的话可以炖得更久一点,那么开始加的清水就要更多一些,没时间的话最少也要炖个15分钟。中途尝一下味道,口感应该偏咸一点,如果淡了请加盐,因为后期有生菜和黄豆来中合它的咸度。

    15/24 然后加入适量的清水,目测一下,水的量要能盖住鱼和生菜黄豆芽。加入适量老抽调色,加少许生抽提味,再加一些料酒,大火烧开后转小火炖煮半小时。这一步也很关键,炖的时间久一点,底汤更入味,有时间的话可以炖得更久一点,那么开始加的清水就要更多一些,没时间的话最少也要炖个15分钟。中途尝一下味道,口感应该偏咸一点,如果淡了请加盐,因为后期有生菜和黄豆来中合它的咸度。

  • 转大火,放入鱼骨,中火继续炖十分钟。(事先将鱼片和鱼块中的葱姜丝挑出来)

    16/24 转大火,放入鱼骨,中火继续炖十分钟。(事先将鱼片和鱼块中的葱姜丝挑出来)

  • 下鱼片前转大火,一定要大火,有多大火,就用多大火。放入鱼片并迅速将鱼片划开,就不要乱动了,当鱼片发白时就可以关火了。

    17/24 下鱼片前转大火,一定要大火,有多大火,就用多大火。放入鱼片并迅速将鱼片划开,就不要乱动了,当鱼片发白时就可以关火了。

  • 此刻可以用小锅加热多一点的食用油。这时的油需要多一些。

    18/24 此刻可以用小锅加热多一点的食用油。这时的油需要多一些。

  • 熬汤底的时候,可以将生菜铺在碗中,再铺上焯过水的黄豆芽。

    19/24 熬汤底的时候,可以将生菜铺在碗中,再铺上焯过水的黄豆芽。

  • 将那一锅连鱼带汤全部倒在蔬菜上。

    20/24 将那一锅连鱼带汤全部倒在蔬菜上。

  • 表面撒上花椒和干红辣椒,还有香葱。

    21/24 表面撒上花椒和干红辣椒,还有香葱。

  • 这时候小锅中的油冒烟了。然后均匀淋在菜的表面。

    22/24 这时候小锅中的油冒烟了。然后均匀淋在菜的表面。

  • 次次啦啦,香味扑鼻,美味的水煮鱼就大功告成了。

    23/24 次次啦啦,香味扑鼻,美味的水煮鱼就大功告成了。

  • 第一次写菜谱写成长篇大论,啰里吧嗦。

    24/24 第一次写菜谱写成长篇大论,啰里吧嗦。

  • 小贴士

    黑鱼表面有很多粘液,可以用热水清洗,去除粘液。
    鱼片入锅后刚一发白就关火,这样鱼片比较嫩。

    作者: 何子

恭喜您! xiangha100已复制成功!
点击下方按钮打开微信并搜索关注公众号
打开微信

相关分类

热门推荐