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蛋白霜打到湿性发泡即可，打的过硬的话卷的时候易导致蛋糕开裂。
52分钟
甜味
中级
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1/13 称量好材料，分离蛋白和蛋黄，分别放入无水无油的容器内，装蛋白的盆要稍大些。
2/13 水和玉米油混合，搅拌至乳化，看不见明显的油星。
3/13 筛入低粉，一字形切拌至看不见干粉即可。
4/13 加入蛋黄，仍然一字形切拌至顺滑，不要搅拌过度，放一旁备用。
5/13 蛋白中加入白醋和1/3糖粉，用电动打蛋器低速将蛋白搅打至细密泡沫，再加入1/3糖粉，继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，加入剩下的糖粉。
6/13 用低速继续搅打，打至湿性发泡，提起打蛋器出现大弯钩。
7/13 分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中，每次都要翻拌均匀后才加入下一次。
8/13 预热烤箱，150度，面糊倒入铺了油布的烤盘中，震出气泡。
9/13 烤箱中层，上下火，150度，20分钟。
10/13 烤好出炉后倒扣在晾网上，趁热撕掉油布，晾凉后，反扣在干净的案板上，切点蛋糕的边。
11/13 将蛋糕切成合适的大小放在干净的油布上，均匀的涂抹上果酱，铺上草莓片。
12/13 卷好蛋糕定型好，放凉后就可以切块了。
13/13 好吃又好看的蛋糕卷就做好了。
1.搅拌蛋黄糊的时候，切勿搅拌过度，否则易导致面糊出筋。2.抹果酱只要稍微放凉一会，趁有余热好卷起。3.蛋糕卷定型后可以放冰箱里冷藏1小时再切块。
