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草莓酱蛋糕卷
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草莓酱蛋糕卷

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做蛋糕卷比戚风要快一些,时间不用那么长,再抹上自己喜欢吃的果酱,那真是太美味。

作者: 最远的星空
  • 烹饪时间1小时28分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类甜点
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 成品图

    1/22 成品图

  • 所需食材称好,盆里放入牛奶和玉米油。

    2/22 所需食材称好,盆里放入牛奶和玉米油。

  • 用手动打蛋器搅匀呈乳化状态,看不见油就可以了。

    3/22 用手动打蛋器搅匀呈乳化状态,看不见油就可以了。

  • 将蛋清蛋黄分离,装蛋清的盆必须是无水无油的。

    4/22 将蛋清蛋黄分离,装蛋清的盆必须是无水无油的。

  • 蛋黄盆里放二十克白糖和两克盐,将蛋黄和牛奶搅匀。

    5/22 蛋黄盆里放二十克白糖和两克盐,将蛋黄和牛奶搅匀。

  • 筛入称好的低筋面粉。

    6/22 筛入称好的低筋面粉。

  • 用手动打蛋器将面面粉拌匀,无颗粒就行了。

    7/22 用手动打蛋器将面面粉拌匀,无颗粒就行了。

  • 蛋清里滴入几滴白醋,白糖分三次加入。用电动打蛋器低速打发有粗泡加三分之一糖。

    8/22 蛋清里滴入几滴白醋,白糖分三次加入。用电动打蛋器低速打发有粗泡加三分之一糖。

  • 中速打发有细泡第二次加三分之一糖。

    9/22 中速打发有细泡第二次加三分之一糖。

  • 打至蛋白很细腻时第三次放剩下的糖。

    10/22 打至蛋白很细腻时第三次放剩下的糖。

  • 高速打发蛋白,有细纹路,提起打蛋器蛋白呈大弯勾湿性发泡就可以了。

    11/22 高速打发蛋白,有细纹路,提起打蛋器蛋白呈大弯勾湿性发泡就可以了。

  • 蛋白分三次放入蛋黄糊里,每次拌匀才能放下一次。此时预热烤箱。

    12/22 蛋白分三次放入蛋黄糊里,每次拌匀才能放下一次。此时预热烤箱。

  • 用橡皮刮刀由下至上翻拌或者切割方式翻拌面糊,不要划圈搅拌。

    13/22 用橡皮刮刀由下至上翻拌或者切割方式翻拌面糊,不要划圈搅拌。

  • 烤盘上铺油纸,将翻拌好的面糊到入烤盘,轻震几下,用牙签划表面消泡。

    14/22 烤盘上铺油纸,将翻拌好的面糊到入烤盘,轻震几下,用牙签划表面消泡。

  • 烤箱170度°二十分钟,烤好取出。稍微凉一下。

    15/22 烤箱170度°二十分钟,烤好取出。稍微凉一下。

  • 重新铺油纸将蛋糕翻过来放在油纸上,撕去底层的油纸。

    16/22 重新铺油纸将蛋糕翻过来放在油纸上,撕去底层的油纸。

  • 再重新翻面抹上草莓酱,四周留点距离。

    17/22 再重新翻面抹上草莓酱,四周留点距离。

  • 用擀面杖趁热将蛋糕卷起。

    18/22 用擀面杖趁热将蛋糕卷起。

  • 然后拧住两端油纸放冰箱冷藏半小时以上,凉透就可以了

    19/22 然后拧住两端油纸放冰箱冷藏半小时以上,凉透就可以了

  • 切去两端,蛋糕卷切成自己想要的大小。

    20/22 切去两端,蛋糕卷切成自己想要的大小。

  • 摆拍

    21/22 摆拍

  • 很松软,夹杂着草莓酱的酸甜味口感很棒。

    22/22 很松软,夹杂着草莓酱的酸甜味口感很棒。

  • 小贴士

    放盐是为了和糖的甜味调节,突出风味。滴入白醋有去腥的作用,也是为了中和蛋清的碱性,使打发的蛋白稳定。烤箱温度根据自己家烤箱温度调节,提前预热五至十分钟。

    作者: 最远的星空

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