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夏季夹馒头，卷煎饼，，调凉菜，凉拌面的绝配辣酱
15分钟
红油味
初级
其他
其他
其他
1/10 新鲜青线椒要挑不太辣的，这样味道才鲜嫩
刚上市的新蒜挑半干的，湿皮蒜辣味太淡，干透的没鲜味
2/10 青椒摘蒂洗净，生蒜剥好洗净，晾干水分
3/10 生蒜剁沫
4/10 青线椒剁沫
5/10 青椒沫和生蒜沫放在一个碗里
6/10 根据个人口味，加辣椒面适量，
7/10 烧菜油适量
8/10 将滚油泼在碗里的辣椒面上激出红油和香味，搅拌均匀
9/10 待油温变凉，再次充分搅拌后，再放味精和盐适量
10/10 搅拌均匀先尝味调整好盐味，生辣酱的盐味应该偏重点才合适，因为盐重不但好保存，而且随着腌制时间的变化盐味会变淡
一定要先泼滚油，多搅拌一会，放凉再加盐，这个很重要，油会封住青椒和生蒜的破口不易出水，吃起来鲜辣脆油香。
一次最好是多做点，装在玻璃瓶放冰箱冷藏，可以吃几周，吃馒头加点，卷煎饼加点，调凉菜加点，拌面条加点，吃米饭加点，方便好吃的停不下来，端午节前后新蒜上市是每年做生辣酱的最佳时间。
