苏式冰镇绿豆汤

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  1/4 洗净绿豆，糯米，糯米上锅蒸，绿豆可以直接倒入烧水的快壶内，烧开，第一遍，倒出，加水第二遍，烧开倒出，这时候的绿豆水是碧绿色的，去暑效果最好的。倒出的水 加入冰糖或者白糖，放冰箱，备用。

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  2/4 壶内继续加水烧开，第三遍绿豆基本就开花了。第三遍的水可以倒掉或者另存地方，因为第三遍的水比较混浊，与第一次和第二次的混在一起实在影响卖相。绿豆开花，不行就继续加水烧开一次。绿豆捞出，过凉。控水，撒入白糖，翻拌均匀，腌制。然后糯米，绿豆，分开装放入冰箱冷藏。

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  3/4 吃的时候用碗或杯子，加三勺绿豆，一勺糯米。冬瓜糖1～2颗，青红丝随意

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  4/4 装入冰箱放凉的绿豆水，加上一片薄荷叶。加入冰块口感更爽。

小贴士

1:绿豆这样煮的是碧绿色的，蒸出来的是发黄的颜色不好看，所以蒸糯米的同时可以顺便煮绿豆，煮绿豆的同时，又顺便制作了绿豆水。
2:冬瓜糖可用蜜枣，金桔等代替，里面也可以加入葡萄干。没有薄荷叶可以去买几块薄荷糖。

——xx卷饼王

作者: 胡有财