7.6万点赞 · 202收藏
独家 · 3.4万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名31.2万
烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
1小时
家常味
初级
其他
其他
重庆菜
1/15 烧炭。
2/15 草鱼洗干净，鱼背上斜划刀口。
3/15 草鱼身上均匀的抹上盐，料酒，姜丝，蒜腌20分钟。
4/15 切好干辣椒，花椒，姜，蒜，大葱，煮鱼的料。
5/15 热锅烧油，油热后放入豆瓣酱，煮鱼的料小火炒出红油，依次放入花椒，姜，蒜大葱，炒出香味。
6/15 倒入干辣椒段。
7/15 放入香叶，八角。
8/15 烤盘下铺一层锡箔纸。
9/15 备好配菜，焯水后放入烤盘（配菜根据自己喜欢加）
10/15 把腌好的鱼放到鱼架里烤，烤的过程中要不停地翻面。
11/15 鱼烤成金黄色，撒上孜然粉。
12/15 将鱼放在配菜上。
13/15 倒入炒好的配料。
14/15 放炭上再炖5分钟。
15/15 撒上白芝麻，香菜即可。
因为是用炭火烤的，烤的时候要小心点，不要伤到手，烤鱼过程中，要翻转鱼面，需要耐心慢慢烤。
