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一般做鱼片都是用草鱼，我用的是花鲢鱼，鱼片的口感也不错。很简单的一道菜，特别好吃，很下饭，我相信你们做了后也会爱上的
15分钟
红油味
初级
其他
其他
其他
1/11 把鱼肉和鱼骨头分离
2/11 把花鲢鱼斜刀改成片，放到碗里，我放的是锅仔里
3/11 先把鱼片洗一下放点盐腌一下，再洗掉，然后放盐和味精拌匀打黏，然后放一个蛋清进去，切记不要蛋黄也放进去了，打匀放一点橙面拌匀，稍微放点油在浆好的鱼表面，如图
4/11 把锅烧热，放一点大豆油，把鱼块放入锅里煎黄，如图
5/11 煎黄后倒出，再放一点油，把调料倒在油锅里，煸出香味
6/11 加六勺水，之所以加这么多水是因为粉丝吸水，然后把白菜和粉丝倒进来，加一点老抽，生抽少许，鸡精味精少许，胡椒粉少许，鱼块倒进来开始煮，尝味道不咸不淡就好，切记尽量放老抽，生抽放一点点就好了
7/11 白菜和鱼块熟了后尧出来放入碗里
8/11 然后把浆好的鱼一片一片的下到锅里，下锅的时候开小火，把鱼下完后再开中火，40秒后把鱼尧起来放进装好白菜的碗里，不好意思，我少拍了一张图，所以两个步奏合在一起，然后再把小红椒，蒜泥，葱花都放在鱼的正中间，花椒油在鱼的周围倒一圈
9/11 然后锅里开始烧辣油，辣油要烧热，看到锅边开始冒烟了就说明热度已经够了，这时候就把锅拉过来，把火关掉，不然油温太高会着火的
10/11 然后把油淋在水煮鱼的葱花上，这时候香味就出来了
11/11 最后把香菜放在鱼上，做点睛之笔
鱼片上浆的时候一定要注意，鱼片一点要打黏然后再放蛋清，否则就会脱浆，下锅的时候鱼片就会烂糟糟的，而且汤水会把面粉吸收掉，这时候汤会变的很稠很黏。
