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家常卤鹅
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家常卤鹅

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鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物,鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质,钙,磷,还含有钾、钠等十多种微量元素。 鹅肉性平、味甘;归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒等作用。

作者: 叶家小厨
  • 烹饪时间24分钟
  • 口味类型五香
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 准备鹅半只,斩成两段(一般家庭锅都没那么大,只好斩开)。

    1/6 准备鹅半只,斩成两段(一般家庭锅都没那么大,只好斩开)。

  • 锅里准备卤水,卤水的配方是:水适量,要差不多能浸到鹅,白糖2调羹,老抽2调羹,生抽1调羹,盐半调羹,姜1小块,蒜2颗,香叶2片,八角2颗,桂皮1小块,茴香少许,干辣椒2个,一起煮开。

    2/6 锅里准备卤水,卤水的配方是:水适量,要差不多能浸到鹅,白糖2调羹,老抽2调羹,生抽1调羹,盐半调羹,姜1小块,蒜2颗,香叶2片,八角2颗,桂皮1小块,茴香少许,干辣椒2个,一起煮开。

  • 把鹅放入锅中,开锅后转小火煮15分钟。

    3/6 把鹅放入锅中,开锅后转小火煮15分钟。

  • 翻个面继续煮15分钟。

    4/6 翻个面继续煮15分钟。

  • 然后再每次煮15分钟再翻2次面,也就是两面都要煮2个15分钟(我的鹅是自家养的,比较老,如果买来的嫩鹅每次煮10分钟就够了,否则怕煮烂了),煮好后把鹅泡在汤汁里2小时,中间翻一次面,这样两面都会入味。

    5/6 然后再每次煮15分钟再翻2次面,也就是两面都要煮2个15分钟(我的鹅是自家养的,比较老,如果买来的嫩鹅每次煮10分钟就够了,否则怕煮烂了),煮好后把鹅泡在汤汁里2小时,中间翻一次面,这样两面都会入味。

  • 把鹅捞出沥去汤汁,斩块装盘。

    6/6 把鹅捞出沥去汤汁,斩块装盘。

  • 小贴士

    如果时间充足,可先熬糖色,卤出来的鹅颜色会更漂亮,我赶时间省了这一步。

    作者: 叶家小厨

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