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龙利鱼做的鱼丸加是干贝肉汤的鲜美，鱼丸细腻Q弹，汤鲜味美，用来招待客人再合适不过了。
15分钟
家常味
高级
其他
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1/20 主要食材：两片龙利鱼柳，半块鸡胸，一小块肥肉。
2/20 龙利鱼剁成泥。
3/20 鸡胸加肥肉剁成泥。
4/20 打两个鸡蛋，只要蛋清。
5/20 准备葱花和姜碎，只要葱白。
6/20 泡制半碗葱姜水。
7/20 鱼泥，鸡胸肥肉泥放大盆中，加鸡蛋清，盐，姜碎，葱花，葱姜料酒，淀粉，搅拌均匀。
8/20 最后分三次，每次一勺葱姜水，朝一个方向搅打上劲。
9/20 坐一锅冷水，开最小火，开始挤鱼丸。
10/20 从虎口处将鱼丸挤出来，用小匙刮下来，轻轻放入锅中。（如果比较熟练了，直接用右手食指刮下来的丸子会更圆润、光滑、漂亮。）
11/20 一个一个挤入锅中。
12/20 挤完一锅后，改中大火煮开，沸腾后马上改中火煮滚两分钟后捞出，期间要不停捞出浮沫。
13/20 继续挤下一锅前，锅中添凉水，让水温降下来再挤鱼丸，重复上述步骤，直至捞出。
14/20 干贝洗净，五花肉切片，还要准备两片姜。
15/20 用高压锅炖干贝肉汤半小时以上。
16/20 空闲时间准备枸杞，葱花，三四个云耳泡发，洗净，撕碎。
17/20 舀适量干贝炖肉汤倒入锅中，添少量清水，下云耳煮五六分钟。（千万不能连渣子一起舀，只要汤，做出来的菜才比较清澈，炖的干贝肉汤可以单独做一份菜。）
18/20 下鱼丸煮五六分钟。
19/20 加盐，生抽，撒几粒枸杞，出锅再撒葱花。
20/20 鱼丸细腻Q弹，干贝汤鲜味美。
鱼丸好吃的关键是要朝一个方向搅打上劲，7再者是要掺少量肥肉。我做鱼丸用了425g龙利鱼，150g鸡胸，90g肥肉，三勺葱姜水分次搅打上劲，鱼丸细腻，口感又很好。
葱叶煮熟后会变黄，所以只用葱白。
