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上汤鱼丸
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上汤鱼丸

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龙利鱼做的鱼丸加是干贝肉汤的鲜美,鱼丸细腻Q弹,汤鲜味美,用来招待客人再合适不过了。

作者: 木子妈妈LXts
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 主要食材:两片龙利鱼柳,半块鸡胸,一小块肥肉。

    1/20 主要食材:两片龙利鱼柳,半块鸡胸,一小块肥肉。

  • 龙利鱼剁成泥。

    2/20 龙利鱼剁成泥。

  • 鸡胸加肥肉剁成泥。

    3/20 鸡胸加肥肉剁成泥。

  • 打两个鸡蛋,只要蛋清。

    4/20 打两个鸡蛋,只要蛋清。

  • 准备葱花和姜碎,只要葱白。

    5/20 准备葱花和姜碎,只要葱白。

  • 泡制半碗葱姜水。

    6/20 泡制半碗葱姜水。

  • 鱼泥,鸡胸肥肉泥放大盆中,加鸡蛋清,盐,姜碎,葱花,葱姜料酒,淀粉,搅拌均匀。

    7/20 鱼泥,鸡胸肥肉泥放大盆中,加鸡蛋清,盐,姜碎,葱花,葱姜料酒,淀粉,搅拌均匀。

  • 最后分三次,每次一勺葱姜水,朝一个方向搅打上劲。

    8/20 最后分三次,每次一勺葱姜水,朝一个方向搅打上劲。

  • 坐一锅冷水,开最小火,开始挤鱼丸。

    9/20 坐一锅冷水,开最小火,开始挤鱼丸。

  • 从虎口处将鱼丸挤出来,用小匙刮下来,轻轻放入锅中。(如果比较熟练了,直接用右手食指刮下来的丸子会更圆润、光滑、漂亮。)

    10/20 从虎口处将鱼丸挤出来,用小匙刮下来,轻轻放入锅中。(如果比较熟练了,直接用右手食指刮下来的丸子会更圆润、光滑、漂亮。)

  • 一个一个挤入锅中。

    11/20 一个一个挤入锅中。

  • 挤完一锅后,改中大火煮开,沸腾后马上改中火煮滚两分钟后捞出,期间要不停捞出浮沫。

    12/20 挤完一锅后,改中大火煮开,沸腾后马上改中火煮滚两分钟后捞出,期间要不停捞出浮沫。

  • 继续挤下一锅前,锅中添凉水,让水温降下来再挤鱼丸,重复上述步骤,直至捞出。

    13/20 继续挤下一锅前,锅中添凉水,让水温降下来再挤鱼丸,重复上述步骤,直至捞出。

  • 干贝洗净,五花肉切片,还要准备两片姜。

    14/20 干贝洗净,五花肉切片,还要准备两片姜。

  • 用高压锅炖干贝肉汤半小时以上。

    15/20 用高压锅炖干贝肉汤半小时以上。

  • 空闲时间准备枸杞,葱花,三四个云耳泡发,洗净,撕碎。

    16/20 空闲时间准备枸杞,葱花,三四个云耳泡发,洗净,撕碎。

  • 舀适量干贝炖肉汤倒入锅中,添少量清水,下云耳煮五六分钟。(千万不能连渣子一起舀,只要汤,做出来的菜才比较清澈,炖的干贝肉汤可以单独做一份菜。)

    17/20 舀适量干贝炖肉汤倒入锅中,添少量清水,下云耳煮五六分钟。(千万不能连渣子一起舀,只要汤,做出来的菜才比较清澈,炖的干贝肉汤可以单独做一份菜。)

  • 下鱼丸煮五六分钟。

    18/20 下鱼丸煮五六分钟。

  • 加盐,生抽,撒几粒枸杞,出锅再撒葱花。

    19/20 加盐,生抽,撒几粒枸杞,出锅再撒葱花。

  • 鱼丸细腻Q弹,干贝汤鲜味美。

    20/20 鱼丸细腻Q弹,干贝汤鲜味美。

  • 小贴士

    鱼丸好吃的关键是要朝一个方向搅打上劲,7再者是要掺少量肥肉。我做鱼丸用了425g龙利鱼,150g鸡胸,90g肥肉,三勺葱姜水分次搅打上劲,鱼丸细腻,口感又很好。
    葱叶煮熟后会变黄,所以只用葱白。

    作者: 木子妈妈LXts

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