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关键在炒糖色，要不停翻炒直至融化，不能过，不能糊了，不然肉烧出来味道有苦味，做过一次小排的经验之谈
45分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/10 三瓣大蒜拍扁，姜切6片（带姜皮的，夏天那么热别去皮啦），把小葱尾一圈打结，另一部分切段和粒备用。
2/10 先用水冲洗肉，然后将肉切块， 2厘米×2厘米方块大小，放入锅中焯水，加入冷水没过肉一厘米左右，把4片姜片加小葱，再加上一勺料酒加入，开大火煮沸后，将边缘的血沫渣瞥掉，在将肉滤水盛起备用。
3/10 起油锅，热至7分，放入一点食用油，在放入冰糖炒糖色（糖放多少取决于你的肉量和甜度喜好，我也是差不多看着放的凭感觉天生的嘻嘻，虽然是第一次烧）
4/10 用小火，炒到快融化时是不能停的，一直变成焦黄色（就是类似于红糖的颜色。）看到锅底冒各种气泡了，就到位了。
5/10 把肉倒进锅里，翻炒裹糖色
6/10 要耐心哦，很快的就上色咯，美美的色度等下全靠这步。
7/10 加入凉水没过肉（冷水煮出来肉质也很嫩香，因为之前已经焯过一次水）
8/10 大火煮开后挑中小火20分钟左右，开大火收汁。
9/10 来个近景，色泽，有拉丝哦。
10/10 全景。第一次做，自己评价99分。真的色香味俱全，以后再研究一下超级懒人版做法，这40度高温的夏日简直了，挥汗如雨，厨房堪比桑拿房。
一定用小火炒糖色，且油也不能放多哦，要不停搅拌，千万不能糊了（有冒白烟时），肉味会苦。另外，大火收汁时，也一定要不停搅拌。
大火收汁时也要不停搅拌匀，真太容易糊了。
