广式云吞面的做法_菜谱_香哈网
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广式云吞面
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广式云吞面

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其实好像我这样懒癌的突然有一个想好好写菜谱的念头不容易呀,刚好今天休息,就好好写一个吧。。 ヽ(度∀度)ノ认真脸…其实广式云吞面主要麻烦的就是汤头,比较费时间…这锅汤的灵魂就是大地鱼干——也叫比目鱼…当然也可以放几个“福建人”进去…毕竟一样嘟带点香甜嘛…

作者: Wei_Jp
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 准备好食材。

    1/12 准备好食材。

  • 把筒骨跟三黄鸡飞水,筒骨冷水下锅煮开两分钟,三黄鸡要沸水下锅,煮开后等两分钟…均捞出用温水洗干净,就一般洗澡用的温水温度就够了…

    2/12 把筒骨跟三黄鸡飞水,筒骨冷水下锅煮开两分钟,三黄鸡要沸水下锅,煮开后等两分钟…均捞出用温水洗干净,就一般洗澡用的温水温度就够了…

  • 在飞水的时候,预热烤箱,210度烤大地鱼干,你会发现整个厨房都是香味…烤三分钟后翻面再烤三分钟就差不多了,烤到鱼明显能感觉到很干。。用手一掰就碎开那种…这一步主要是为了把鱼的香味烤出来…汤头味道会更赞…

    3/12 在飞水的时候,预热烤箱,210度烤大地鱼干,你会发现整个厨房都是香味…烤三分钟后翻面再烤三分钟就差不多了,烤到鱼明显能感觉到很干。。用手一掰就碎开那种…这一步主要是为了把鱼的香味烤出来…汤头味道会更赞…

  • 把材料全部放到铸铁锅里加满水,砂锅也行,随你选择…不加盖大火煮开,然后撇去浮沫…

    4/12 把材料全部放到铸铁锅里加满水,砂锅也行,随你选择…不加盖大火煮开,然后撇去浮沫…

  • 大火煮开后加盖,转小火煮两个小时到三个小时…铸铁锅可以在锅盖上加点水,防止里面的水蒸发过快,炖牛腩或者其他需要时间长的东西也可以这样操作。。

    5/12 大火煮开后加盖,转小火煮两个小时到三个小时…铸铁锅可以在锅盖上加点水,防止里面的水蒸发过快,炖牛腩或者其他需要时间长的东西也可以这样操作。。

  • 韭黄切小段,放进肉沫,加盐…糖小许…料酒…生抽…鸡粉…生粉…朝一个方向拌匀…打到起胶为止…

    6/12 韭黄切小段,放进肉沫,加盐…糖小许…料酒…生抽…鸡粉…生粉…朝一个方向拌匀…打到起胶为止…

  • 虾仁一开二…一开三嘟行,肉沫加虾仁…然后云吞皮周围蘸点水,用虎口捏紧…

    7/12 虾仁一开二…一开三嘟行,肉沫加虾仁…然后云吞皮周围蘸点水,用虎口捏紧…

  • 注意不要破掉,如果云吞皮比较细可以少放点料…

    8/12 注意不要破掉,如果云吞皮比较细可以少放点料…

  • 煮面,其实最好是竹升面,就是有个人在哪坐着个竹子弹来弹去做出来的面。。无奈买不到,只能用虾子面了…碗底放点猪油…

    9/12 煮面,其实最好是竹升面,就是有个人在哪坐着个竹子弹来弹去做出来的面。。无奈买不到,只能用虾子面了…碗底放点猪油…

  • 煮云吞…沸水下云吞…煮开以后加冷水进去,再煮沸再加…重复三次基本云吞就熟了…这是一个漂亮大姐教我得,那时候我还是只会泡面的正太…(*度ー度)v

    10/12 煮云吞…沸水下云吞…煮开以后加冷水进去,再煮沸再加…重复三次基本云吞就熟了…这是一个漂亮大姐教我得,那时候我还是只会泡面的正太…(*度ー度)v

  • 装碗,撒上小虾皮…当然有虾子粉更加完美了…再撒上点韭黄…把汤勺到碗里去…汤刚好没过面就好了…

    11/12 装碗,撒上小虾皮…当然有虾子粉更加完美了…再撒上点韭黄…把汤勺到碗里去…汤刚好没过面就好了…

  • 一碗汤头浓郁的广式云吞面就搞定了…发朋友圈。。开吃开吃……

    12/12 一碗汤头浓郁的广式云吞面就搞定了…发朋友圈。。开吃开吃……

  • 小贴士

    上面写得很清楚了。。材料嘟很容易获得…当然除了好吃的福建人…主要还是要用心…花点时间…把本来就很苦逼的日子过出花开~~

    作者: Wei_Jp

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