1.7万点赞 · 132收藏
独家 · 1.9万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名19.4万
酸菜鱼，酸辣美味可口
25分钟
家常味
高级
其他
其他
其他
1/15 准备好食材
酸菜洗干净切小段，蒜切片，其中一小部分切碎，朝天椒切碎，姜切成丝
2/15 把鱼头鱼排骨鱼尾剔出，其它鱼肉呈45度斜切成薄片，并往切好的鱼片中加入一个鸡蛋清，胡椒粉，生粉，料酒，盐搅拌均匀
3/15 待油烧至七成热往锅中加入鱼头鱼排骨鱼尾，并小火煎
4/15 待煎至两面金黄时将鱼挪到一边，加入姜丝蒜片花椒泡椒小火煸炒
5/15 待煸炒出香味后往锅中加入酸菜
6/15 并往锅中加入热水，水位没过酸菜
7/15 加入一小勺白醋，加入适量盐、胡椒粉、生抽、芝麻油煮十五分钟
8/15 待汤熬至白色将酸菜鱼头等捞出放至碗中摆好
9/15 锅中留下汤底并继续煮沸
10/15 待煮沸后往锅中加入腌制好的鱼片，稍煮片刻即可
11/15 待鱼片煮熟后先将汤倒入碗中，然后将鱼片铺在上方
12/15 往鱼片上方撒上准备好的蒜沫，并将红色朝天椒一起放入
13/15 另起一锅油，待油烧至冒青烟
14/15 将油均匀浇在鱼片上方
15/15 成品
1.加水时一定要加入热水不可冷水
2.鱼片不宜久煮，一熟马上要捞起
3.鱼头鱼排骨鱼尾要稍微煮久一点才能熬出白色的鱼汤
