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慕斯蛋糕*慕斯其味无穷，是蛋糕中的极品，比布丁更柔软，入口即化。 此款百香果慕斯，淡淡的酸甜味，味道非常自然纯正，夏日炎炎岂能错过这么美味的百香果慕斯蛋糕，下午茶不错的选择。
45分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/32 先制作慕斯蛋糕的戚风夹层：蛋白和蛋黄分离在无水无油的容器内。
2/32 在蛋黄内加入15克细砂糖搅拌至溶解。
3/32 继续加入水和玉米油搅拌均匀。
4/32 筛入低筋面粉。
5/32 用手动打蛋器画“井”字或“一”字搅拌均匀。
6/32 在蛋白内加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打。
7/32 分三次加入细砂糖搅打至蛋白呈干性状态，提起打蛋头有挺立的尖角。
8/32 取1/3蛋白糊加入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀。
9/32 每一次翻拌均匀后再加入下一次蛋白糊的量。
10/32 把完成的蛋糕糊倒入6寸戚风模具中，震出气泡。
11/32 入预热好的烤箱中下层，上下火145度约烤30分钟。
12/32 出炉后从20厘米高处自由落体两次，立刻倒扣放凉。
13/32 待蛋糕放凉后即可脱模。
14/32 将烤好的戚风切出2片大约1～1.5厘米厚度的薄片，然后把蛋糕片边缘切掉一些，只要比6寸模具小点即可。
15/32 把百香果果肉倒入过滤筛中，用勺子反复按压。
16/32 过滤出70克果汁。
17/32 称出10克吉利丁粉。
18/32 加入130克热水，搅拌至吉利丁粉溶解。
19/32 待吉利丁液稍许放凉后，倒入百香果汁中，搅拌均匀。
20/32 将淡奶油倒入无水无油的盆内。
21/32 加入20克细砂糖，打发至六、七分发。
22/32 分两次倒入搅拌好的百香果吉利丁液，进行翻拌。
23/32 第一次翻拌均匀后再加入下一次液体的量。
24/32 在模具中放入一片戚风蛋糕片。
25/32 倒入一半的慕斯液。
26/32 接着再铺上另一片蛋糕片。
27/32 继续倒入慕斯液，表面留5毫米左右的高度做镜面。入冰箱冷藏3-4小时，只要慕斯凝固了就可以了。
28/32 取5克吉利丁粉，加入110克热水，搅拌至溶解，在过滤出40克百香果汁加入，以及加入10克糖粉搅拌均匀。
29/32 待镜面液体放凉后，倒入已凝固的慕斯蛋糕表面，放回冰箱继续冷藏2-3小时左右。
30/32 凝固后就可以脱模了。
31/32 淡淡的百香果清香味。
32/32 酸甜可口，入口即化，下午茶不错的选择！
如果没有吉利丁粉可以用吉利丁片等量替换。
镜面装饰可以随意发挥创造。
脱模的时候，从冰箱取出慕斯，可用吹风机对着慕斯蛋糕吹一两圈，就可以轻松脱模了。
