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百香果慕斯
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百香果慕斯

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慕斯蛋糕*慕斯其味无穷,是蛋糕中的极品,比布丁更柔软,入口即化。 此款百香果慕斯,淡淡的酸甜味,味道非常自然纯正,夏日炎炎岂能错过这么美味的百香果慕斯蛋糕,下午茶不错的选择。

作者: 风意画
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 先制作慕斯蛋糕的戚风夹层:蛋白和蛋黄分离在无水无油的容器内。

    1/32 先制作慕斯蛋糕的戚风夹层:蛋白和蛋黄分离在无水无油的容器内。

  • 在蛋黄内加入15克细砂糖搅拌至溶解。

    2/32 在蛋黄内加入15克细砂糖搅拌至溶解。

  • 继续加入水和玉米油搅拌均匀。

    3/32 继续加入水和玉米油搅拌均匀。

  • 筛入低筋面粉。

    4/32 筛入低筋面粉。

  • 用手动打蛋器画“井”字或“一”字搅拌均匀。

    5/32 用手动打蛋器画“井”字或“一”字搅拌均匀。

  • 在蛋白内加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器搅打。

    6/32 在蛋白内加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器搅打。

  • 分三次加入细砂糖搅打至蛋白呈干性状态,提起打蛋头有挺立的尖角。

    7/32 分三次加入细砂糖搅打至蛋白呈干性状态,提起打蛋头有挺立的尖角。

  • 取1/3蛋白糊加入蛋黄液中,用刮刀翻拌均匀。

    8/32 取1/3蛋白糊加入蛋黄液中,用刮刀翻拌均匀。

  • 每一次翻拌均匀后再加入下一次蛋白糊的量。

    9/32 每一次翻拌均匀后再加入下一次蛋白糊的量。

  • 把完成的蛋糕糊倒入6寸戚风模具中,震出气泡。

    10/32 把完成的蛋糕糊倒入6寸戚风模具中,震出气泡。

  • 入预热好的烤箱中下层,上下火145度约烤30分钟。

    11/32 入预热好的烤箱中下层,上下火145度约烤30分钟。

  • 出炉后从20厘米高处自由落体两次,立刻倒扣放凉。

    12/32 出炉后从20厘米高处自由落体两次,立刻倒扣放凉。

  • 待蛋糕放凉后即可脱模。

    13/32 待蛋糕放凉后即可脱模。

  • 将烤好的戚风切出2片大约1~1.5厘米厚度的薄片,然后把蛋糕片边缘切掉一些,只要比6寸模具小点即可。

    14/32 将烤好的戚风切出2片大约1~1.5厘米厚度的薄片,然后把蛋糕片边缘切掉一些,只要比6寸模具小点即可。

  • 把百香果果肉倒入过滤筛中,用勺子反复按压。

    15/32 把百香果果肉倒入过滤筛中,用勺子反复按压。

  • 过滤出70克果汁。

    16/32 过滤出70克果汁。

  • 称出10克吉利丁粉。

    17/32 称出10克吉利丁粉。

  • 加入130克热水,搅拌至吉利丁粉溶解。

    18/32 加入130克热水,搅拌至吉利丁粉溶解。

  • 待吉利丁液稍许放凉后,倒入百香果汁中,搅拌均匀。

    19/32 待吉利丁液稍许放凉后,倒入百香果汁中,搅拌均匀。

  • 将淡奶油倒入无水无油的盆内。

    20/32 将淡奶油倒入无水无油的盆内。

  • 加入20克细砂糖,打发至六、七分发。

    21/32 加入20克细砂糖,打发至六、七分发。

  • 分两次倒入搅拌好的百香果吉利丁液,进行翻拌。

    22/32 分两次倒入搅拌好的百香果吉利丁液,进行翻拌。

  • 第一次翻拌均匀后再加入下一次液体的量。

    23/32 第一次翻拌均匀后再加入下一次液体的量。

  • 在模具中放入一片戚风蛋糕片。

    24/32 在模具中放入一片戚风蛋糕片。

  • 倒入一半的慕斯液。

    25/32 倒入一半的慕斯液。

  • 接着再铺上另一片蛋糕片。

    26/32 接着再铺上另一片蛋糕片。

  • 继续倒入慕斯液,表面留5毫米左右的高度做镜面。入冰箱冷藏3-4小时,只要慕斯凝固了就可以了。

    27/32 继续倒入慕斯液,表面留5毫米左右的高度做镜面。入冰箱冷藏3-4小时,只要慕斯凝固了就可以了。

  • 取5克吉利丁粉,加入110克热水,搅拌至溶解,在过滤出40克百香果汁加入,以及加入10克糖粉搅拌均匀。

    28/32 取5克吉利丁粉,加入110克热水,搅拌至溶解,在过滤出40克百香果汁加入,以及加入10克糖粉搅拌均匀。

  • 待镜面液体放凉后,倒入已凝固的慕斯蛋糕表面,放回冰箱继续冷藏2-3小时左右。

    29/32 待镜面液体放凉后,倒入已凝固的慕斯蛋糕表面,放回冰箱继续冷藏2-3小时左右。

  • 凝固后就可以脱模了。

    30/32 凝固后就可以脱模了。

  • 淡淡的百香果清香味。

    31/32 淡淡的百香果清香味。

  • 酸甜可口,入口即化,下午茶不错的选择!

    32/32 酸甜可口,入口即化,下午茶不错的选择!

  • 小贴士

    如果没有吉利丁粉可以用吉利丁片等量替换。
    镜面装饰可以随意发挥创造。
    脱模的时候,从冰箱取出慕斯,可用吹风机对着慕斯蛋糕吹一两圈,就可以轻松脱模了。

    作者: 风意画

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