芽菜烧白

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  1/14 五花肉洗净，去除猪皮上残余的猪毛

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  2/14 五花肉放入冷水中，加入葱段、姜片、1炒勺料酒，发火煮30分钟，期间撇去浮沫

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  3/14 捞出煮好的五花肉，趁热在猪皮上抹上老抽

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  4/14 锅内刷油，将五花肉表皮朝下，中火煎制至表皮程金黄色

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  5/14 将五花肉切成片

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  6/14 肉片中加老抽、鸡粉、盐、糖、生抽，拌均腌制20分钟，待其入味

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  7/14 将肉皮朝下均匀的码入碗中

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  8/14 将500g芽菜在水中清洗干净，并挤干水分（去除咸涩之感）

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  9/14 将锅中煎肉剩余的油炒香姜片、蒜片、干辣椒、花椒后，下去芽菜煸炒

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  10/14 加入剩下的料酒、生抽

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  11/14 加入鸡粉、糖、葱姜水

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  12/14 倒入腌肉剩余的汁后关火

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  13/14 将炒好的芽菜装入码肉的碗中

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  14/14 放入蒸锅中，大火蒸1小时，出锅后倒扣入盘内即可

作者: 安东尼-膑

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