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猴头菇菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。它利五脏，助消化；具有健胃、补虚、抗癌、益肾精之功效。中医认为，排骨滋阴补肾，无论是排骨汤，还是红烧，都有补中益气的作用。两者烧在一起，相得益彰。
45分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/17 准备好所需食材，排骨洗净剁块、大蒜剥皮， 猴头菇提前泡发一周（每天换水，否则会有苦味）。
2/17 老姜切厚片
3/17 猴头菇挤干水份，切成块。
4/17 排骨中加入2勺蚝油、2勺味极鲜酱油、2勺料酒拌匀，用保鲜膜封口，放冰箱腌制30分钟入味。
5/17 取出腌制好的排骨，准备好淀粉。
6/17 将3勺淀粉，倒入排骨中拌匀。
7/17 煎锅烧热，倒入15克食用油。
8/17 油烧至7成热，下入老姜片，炸出香味。
9/17 将排骨平铺在锅里，中火煎制。先不要翻动排骨，用手慢慢晃动锅，当排骨可以在锅中移动，翻开看有没有焦黄的颜色？
10/17 当排骨一面煎黄，把它翻面，煎另一面。
11/17 排骨两面煎黄后，把锅中间的排骨推到一边，放入大蒜、2勺蚝油、2勺味极鲜酱油、2勺料酒。
12/17 将调味料加入后，与排骨翻炒均匀。
13/17 将排骨倒入深一点的炒锅中，加入开水，没过排骨3指深。
14/17 将猴头菇倒入锅中，将它与排骨翻拌均匀。
15/17 加入4粒冰糖，可以调和味道，使味道更鲜。
16/17 大火转中火，炖约30分钟。待汤汁低于食材，尝尝味道，如果觉得味道淡了，可加少许盐调味，就可以出锅了。
17/17 这道菜，既适合脾胃虚弱者食用，它味道鲜美，也适合需要补益身体的健康人食用。
1.猴头菇的泡发、清洗很重要，至少泡发3天，并且要每天换水。否则，会有苦苦的味道，影响口感。
2.排骨的腌制和煎制，可以使排骨既入味，肉质又香嫩。
