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自己做的又干净又好吃 已经实践了十来次啦
44分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/11 焯水 将肉中的血水都煮出来
2/11 炒糖 油和糖的比例1:1 至焦糖冒泡
3/11 炒糖 将准备好的肉类放进去炒糖 温度降至600度 怕爆油
4/11 炒好糖色后 加水 至淹没所有食材
5/11 添加佐料 盐 鸡精 辣椒 大蒜瓣 卤料包 搅拌
6/11 温度1200-1400度 电磁炉 盖锅盖煮 五花肉2小时左右（煮软）鸡脚翅尖1-1.5小时 鸡蛋煮熟后将蛋壳敲碎继续煮 可煮至起锅 入味 牛肉按我切的大小 2-2.5小时 豆皮起锅前15-20分钟放入 毛豆不超过30分钟 其余素菜 如藕 都在0.5-1小时左右
7/11 补张牛肉切块大小 这么大一块 平均切成三块
8/11 卤肉周边之卤肉卷
9/11 卤肉周边之卤肉面
10/11 卤牛肉切片
11/11 最后一个成品
小技巧都在步骤里面了 需要注意的是 不卤五花肉最好也加一点猪油 香一些 卤完后的卤水 捞干净渣渣 放在冰冻箱可以下次用 卤了素菜的卤水就倒掉 容易坏 卤的时候 隔半小时去搅拌一次 中间可以加水 快起锅的时候要勤快一些去看
