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饭店吃过这道菜，曾经做过一次失败了，今天又试做了一次终于成功了。哇！好香
1小时20分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/20 肉洗净，用刀刮净皮毛冲洗干净
2/20 肉凉水入锅加入葱姜花椒大料料酒烧开
3/20 煮制8分熟，筷子能插透即可捞出控水
4/20 老抽入容器中，肉皮朝下放入碗中腌制一下，再把其它几个面沾满酱油
5/20 皮朝上晾干
6/20 锅烧热入油烧热皮朝下下入锅中煎制，要加锅盖以免溅油
7/20 煎制成金黄色即可入冰箱冷藏半小时左右
8/20 雪菜反复换水洗净攥干水分备用
9/20 葱姜蒜切末，川椒切碎
10/20 锅烧热入油烧热下入花椒川椒小火煸香，下入葱姜蒜煸香
11/20 下入雪菜翻炒出香味盛出备用
12/20 土豆洗净去皮切片入容器中两面沾上酱油
13/20 肉取出切成厚片或薄片，可选择切断或不切断均可
14/20 夹入土豆片和少许雪菜
15/20 肉皮朝下放入碗中，生抽，老抽，糖和胡椒粉拌匀浇入碗中
16/20 盖上雪菜压实
17/20 加个盘子盖上锅盖蒸一个半小时出锅
18/20 在肉碗上扣个盘子迅速倒扣过来入容器中即成
19/20 厚片成品图
20/20 薄片成品图
调味可根据用料增减
蒸制时间可根据自己的用料和口味增减时间
