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看哈友做的荷花酥好美超级喜欢，自己试着做一下，第一次做划的口子没敢太大了，所以做出的荷花，这不应该是大大的荷花开了，我觉得自己做的小小的开合该叫做莲花吧！ 没有使用红曲粉，总觉得色素不怎么好，还是加些紫薯这天然色素做彩色酥皮吧！ 刚好做了女儿喜欢的板栗泥，然后用板栗泥裹上一整个大蛋黄做酥馅，让小朋友一下吃个饱！
2小时8分钟
甜味
高级
其他
其他
其他
1/32 左边图我们是烤箱烤熟的莲花酥好像将开未开的莲花骨朵儿，右边图示我们是用油锅炸熟的盛开的水莲花儿！我发自己朋友圈大家都觉得油炸的莲花更好看，美是美矣，不过油炸的食物高热量最好少吃，所以我就油炸了3个，只为看和稍尝！论口感，烤箱版的酥如面包店的蛋黄酥，油炸的酥如面包店的千层酥，油炸的的确更酥香！论保存，油炸的最好及时，因为比较容易回软！
2/32 先把紫薯洗净去皮切块，之前剥好去皮在冰箱冷冻中的板栗取出，放入锅中蒸30分钟。蒸熟的板栗放入保鲜袋中用擀面杖压碎，
3/32 板栗泥，牛奶，食用油放在一起，用料理机搅碎，
4/32 不粘锅中小火，锅中加入软化黄油化开，放入板栗泥搅拌，然后加入白糖和炼乳搅拌煮成能包成团的半干板栗泥，
5/32 紫薯蒸熟放至微热，放入保鲜袋中用擀面杖压成泥，准备好做紫色油酥皮的其它材料，
6/32 准备好做白色油酥皮的材料，
7/32 紫色油酥皮材料和白色油酥皮材料分别各自揉捏成光滑面团，裹上保鲜膜静置30分钟，（取干净无水大盆，倒入中筋面粉和软化后的猪油，缓缓加入清水，用搅拌棒或者用手搅拌均匀至无干粉的柳絮状，然后揉捏成光滑面团，面团揉捏摔倒，多揉几分钟！紫薯油酥皮也是一样做的，取干净无水的盆放入中筋面粉，紫薯泥，软化猪油，缓缓加入清水……）
8/32 准备好油酥材料，放入干净无水大盆中搅拌均匀至无干粉状态，再揉成面团，也是用保鲜膜包好静置半小时，
9/32 把板栗泥分成22g每个的量，搓成小圆球，备用，
10/32 咸蛋黄，从冰箱里取出蛋黄，我用的是速冻袋装蛋黄，把蛋黄放入碗中，倒入食用油没过咸蛋黄为宜，把咸蛋黄在油中浸泡39分钟左右。在烤箱烤盘内铺上油纸，浸泡后的咸蛋黄滴入几滴白酒取出，排好放在油纸上。烤箱预热至180度，放入咸蛋黄180度烤5分钟即可取出放凉备用，
11/32 油酥皮面团，油酥面团分别取出各自再揉捏分成等量搓成小圆球，用保鲜膜盖好备用。油酥，油皮面团各称好总重，算好评价分成小剂子，搓成圆球！我这边白色油酥皮面团，紫色油酥皮面团都是520g，各自分好搓成17.5g的小圆球，白色油酥皮小球、紫色油酥皮小球各有24个。油酥面团总重400g，分搓成12g的小圆球48个！
12/32 紫色油酥皮用擀面杖擀成圆饼或者用手掌压成圆饼，把油酥球包在油酥皮内，包好收口，收口向下放置！
13/32 包好的油酥面团，收口向下用擀面杖擀成长舌状，擀面杖用力稍轻不要擀破皮了，要想酥饼做的酥，尽量把皮擀长一些，这样做出的酥层多，又酥又好吃！
14/32 擀好的油酥饼从上往下卷起，
15/32 卷成圆筒状，如图旋转90度，收口向上垂直放置，然后要用保鲜膜盖好，不要让皮变硬了。白色油皮也是一样，用白色酥油皮包着油酥，重复12-15步。
16/32 因为是做莲花酥，需要把两种颜色油酥皮合成一个做，我是白色和紫色油酥分别各做几个的按顺序做好，盖好保鲜膜，静置15分钟，因为做的比较多前面的已经放置了一会，所以可以不用再精致按照先后做好的顺序取出！
17/32 静置后的面团圆柱，收口向上用擀面杖擀长，然后再从上往下卷起，再卷成圆筒状，
18/32 这回的圆柱变短了，依旧是卷口向上按照顺序盖好保鲜膜放置15分钟！还是按照每种油面团各种分别做几个摆好！
19/32 再次静置后的油面团从两边往中间折，然后用擀面杖擀成圆饼状，
20/32 两种颜色面饼擀成差不多大小，两种面饼上下摆在一起和并，颜色按照各自喜欢摆，然后再擀成大约5-6寸饼状，
21/32 做有酥面饼的时候，把烤好的咸蛋黄用板栗泥包好！
22/32 包成24个板栗蛋黄馅，
23/32 把包好的板栗蛋黄馅放在擀好的双色面饼上，包好成圆饼状收口向下，
24/32 用小刀切出花瓣，随意切三刀或者四刀，三刀的是六片花瓣，四刀的是八片花瓣，用刀切油酥饼的时候，中间划深些，要割破双色面皮，像花瓣大些用刀划开的切口长些，不要切破里面的馅！
25/32 烤箱预热至180度后，烤盘上铺上油纸，放上包好的莲花酥，每个中间稍留空位，入预热好的烤箱180度烤30分钟后取出即可，
26/32 烤好的半开莲花酥！
27/32 我们再来炸三个试试，小锅稍热放入半锅油中火加热，
28/32 油锅稍热后放入莲花酥中小火炸至微黄色，炸了3-5分钟
29/32 油炸好的像盛开的水莲，在盆里铺上吸油纸，把炸好控油的莲花酥放在吸油纸上。
30/32 烤了21个，炸了3个莲花酥！
31/32 好看又好吃的莲花酥！
32/32 看着喜人再来美图！
炸莲花酥的油锅最好用小深锅，我用的平底锅有点费油，不过这炸莲花酥的油干净可以倒在油杯中做菜用！
用小刀切出花瓣，随意切三刀或者四刀，三刀的是六片花瓣，四刀的是八片花瓣，用刀切油酥饼的时候，中间划深些，要割破双色面皮，像花瓣大些用刀划开的切口长些，不要切破里面的馅！
