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1/3 将毛肚至净,改刀两寸长的筷子条,沥干水分。
2/3 青红椒切小节,蒜籽拍碎,姜切片。
3/3 锅烧油56油温下毛肚爆透出锅,锅留底油下蒜籽姜片,豆瓣酱炒香,下尖椒毛肚翻炒调味湿淀粉收汁淋花椒油撒葱节即可。
湿淀粉,不能太多,油温不能过6成,翻炒的时候注意不能炒过火。