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打卤面
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打卤面

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我们天津卫遇到喜事,开心事,或者亲友出门刚回家,都要吃面条的,最正宗就是老天津味打卤面了,菜码,卤子,面条拌起来好吃!

作者: 52HZ_想飞的鱼
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 黄瓜洗净切丝。

    1/18 黄瓜洗净切丝。

  • 菠菜洗净切断焯水,挤干水份。紫菜头去皮洗净切丝焯熟。豆芽煮熟。

    2/18 菠菜洗净切断焯水,挤干水份。紫菜头去皮洗净切丝焯熟。豆芽煮熟。

  • 把所有菜码放盘里。这个蔬菜可以根据家人喜好随意。一般白菜,豆角,土豆,胡萝卜,菠菜,紫菜头,豆芽菜等,黄瓜是必须的。这些都是菜码。

    3/18 把所有菜码放盘里。这个蔬菜可以根据家人喜好随意。一般白菜,豆角,土豆,胡萝卜,菠菜,紫菜头,豆芽菜等,黄瓜是必须的。这些都是菜码。

  • 木耳,黄花菜泡发洗净,黄花菜切断。

    4/18 木耳,黄花菜泡发洗净,黄花菜切断。

  • 面筋切块。香干切片。香菇洗净切块。如果用干香菇,泡发香菇的水直接打卤用味道更好。但是提前要把香菇洗净再泡发。香菇也可以用杏鲍菇等菌类代替。

    5/18 面筋切块。香干切片。香菇洗净切块。如果用干香菇,泡发香菇的水直接打卤用味道更好。但是提前要把香菇洗净再泡发。香菇也可以用杏鲍菇等菌类代替。

  • 肉切片,五花肉最好。我喜欢瘦一点的肉。放淀粉,少量盐,料酒腌制5-10分钟。

    6/18 肉切片,五花肉最好。我喜欢瘦一点的肉。放淀粉,少量盐,料酒腌制5-10分钟。

  • 油锅煸炒香干,再放香菇煸炒。出锅备用。

    7/18 油锅煸炒香干,再放香菇煸炒。出锅备用。

  • 炒鸡蛋备用。

    8/18 炒鸡蛋备用。

  • 油锅,爆香葱姜蒜末,大料。

    9/18 油锅,爆香葱姜蒜末,大料。

  • 放入肉片煸炒。

    10/18 放入肉片煸炒。

  • 放入木耳,黄花菜,香干,香菇,一起煸炒。放酱油,老抽,料酒,白糖,盐。

    11/18 放入木耳,黄花菜,香干,香菇,一起煸炒。放酱油,老抽,料酒,白糖,盐。

  • 加入适量水。

    12/18 加入适量水。

  • 煮开后放鸡蛋,面筋。

    13/18 煮开后放鸡蛋,面筋。

  • 水淀粉勾芡,分两三次加入水淀粉。关火放香油。

    14/18 水淀粉勾芡,分两三次加入水淀粉。关火放香油。

  • 卤子打好了。

    15/18 卤子打好了。

  • 面条煮熟。可以直接捞到碗里,我们叫锅里挑。夏季可以过凉水再吃。

    16/18 面条煮熟。可以直接捞到碗里,我们叫锅里挑。夏季可以过凉水再吃。

  • 打卤面美美哒吃吧。

    17/18 打卤面美美哒吃吧。

  • 拌好了。

    18/18 拌好了。

  • 小贴士

    打卤子香干,面筋,鸡蛋,黄瓜菜,木耳必不可少,还可以放虾仁,就是三鲜卤。
    打卤面讲究菜码齐全,卤子味鲜,面条筋道,好吃。

    作者: 52HZ_想飞的鱼

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