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传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。家常做法还是以先煮后炒居多，入口即香而不腻，也是现在餐桌上一道经典家常小炒菜。
15分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/13 五花肉一块
2/13 冷水下锅煮透
3/13 煮好出锅用水冲洗几遍
4/13 将肉切成薄片待用
5/13 青蒜苗切段
6/13 倒入少许食用油肉片入锅小火偏炒出油
7/13 肉片煸至金黄色盛出锅待用
8/13 煸出多余留的油盛出一部分，留适量油取一匙豆瓣酱煸香。
9/13 将肉片入锅翻炒几下
10/13 撒上蒜苗段，加盐、白糖、味极鲜、少许开水翻炒。
11/13 蒜苗炒至断生，准备出锅装盘。
12/13 成品图
13/13 成品图
煸炒五花肉的时候，锅内倒入少许油，肉片在煸炒时更容易出油，最后再将煸炒出多余的油盛出锅留适量的油就可以了。
