酒酿桂花小丸子

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  1/6 糯米洗净，浸泡12小时（用手捏米即成粉）。泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。

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  2/6 把蒸好的糯米饭整团倒在一大保鲜盒里，等饭稍凉（30℃左右，用手试温温的）后。甜酒粉用少许温水化开备用。加入化开的甜酒粉水，中间掏一小洞，盖上盖用厚衣服包起（现在是十度左右，白天放在阳台里晒）。

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  3/6 发酵两天，有淡淡的酒香，加了500克的凉白开和两茶勺桂花糖，继续发酵一天，酒酿发酵完成。

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  4/6 用500克酒酿加500克水烧开

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  5/6 放入安井小丸子煮至小丸子浮起，打入一个散鸡蛋

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  6/6 放入几颗枸杞，盛出即可

小贴士

1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的， 要么就没动静。
3.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
4.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
5.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
6.在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。

作者: 潘欣锋

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