酒酿桂花小丸子的做法_菜谱_香哈网
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酒酿桂花小丸子
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酒酿桂花小丸子

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独家 · 1.5万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名36.5万

酒酿是自己做的,

作者: 潘欣锋
  • 烹饪时间24分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 糯米洗净,浸泡12小时(用手捏米即成粉)。泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。

    1/6 糯米洗净,浸泡12小时(用手捏米即成粉)。泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。

  • 把蒸好的糯米饭整团倒在一大保鲜盒里,等饭稍凉(30℃左右,用手试温温的)后。甜酒粉用少许温水化开备用。加入化开的甜酒粉水,中间掏一小洞,盖上盖用厚衣服包起(现在是十度左右,白天放在阳台里晒)。

    2/6 把蒸好的糯米饭整团倒在一大保鲜盒里,等饭稍凉(30℃左右,用手试温温的)后。甜酒粉用少许温水化开备用。加入化开的甜酒粉水,中间掏一小洞,盖上盖用厚衣服包起(现在是十度左右,白天放在阳台里晒)。

  • 发酵两天,有淡淡的酒香,加了500克的凉白开和两茶勺桂花糖,继续发酵一天,酒酿发酵完成。

    3/6 发酵两天,有淡淡的酒香,加了500克的凉白开和两茶勺桂花糖,继续发酵一天,酒酿发酵完成。

  • 用500克酒酿加500克水烧开

    4/6 用500克酒酿加500克水烧开

  • 放入安井小丸子煮至小丸子浮起,打入一个散鸡蛋

    5/6 放入安井小丸子煮至小丸子浮起,打入一个散鸡蛋

  • 放入几颗枸杞,盛出即可

    6/6 放入几颗枸杞,盛出即可

  • 小贴士

    1.制做酒酿的器具一定要干净,特别是不能有油迹,并用热水烫一遍,再拿纸巾抹干净。
    2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的, 要么就没动静。
    3.最好不要用手直接碰糯米饭,建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
    4.酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了。
    5.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒,如果确定还不是长毛,建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
    6.在拌酒曲之前,糯米饭的温度不能高于30度,太低也最好不要,否则做出的酒酿会发酸。

    作者: 潘欣锋

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