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这道“酱烧黄鱼豆腐”是我们家宴客时做的一道菜，本身挺普通也挺常见，也许是因为自己特别调制的酱汁做出来有点与众不同，所以友人们品尝后都连连夸赞，问我怎么做得，搞得我有点不知所错。于是在香哈记录下这难忘瞬间，和哈友们一起分享我的开心喜悦。
25分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/13 把黄鱼去除鱼鳞和内脏清洗干净，并控干水分。
2/13 再鱼身表面划三刀，加入盐两勺，黑胡椒粉适量，料酒三勺腌制入味。
3/13 将所有调料用手把黄鱼全身涂抹均匀后，再用保鲜膜密封冷藏一晚。
4/13 嫩豆腐洗净控干后，切成一厘米厚的方块。（如图）
5/13 姜蒜切片，葱切成小段备用。
6/13 再把煎锅内放入适量油烧五成热，切好的豆腐一块块平放锅内，用中火小煎炸，撒入少许盐。
7/13 豆腐一面炸至金黄色后翻面，待两面全部炸成金黄色即可。（炸至全熟）
8/13 随后给炒锅中倒入比平时炒菜多一些的油，烧到七成热，把腌制好的黄鱼放入其中煎炸至两面金黄全熟。
9/13 如图鱼身全部炸成金黄色后，放入盘中备用。
10/13 然后开始调制酱汁。首先放入蚝油一勺，香醋一勺，海鲜酱两勺，蒸鱼豉油两勺，老抽一勺，生抽一勺，淀粉再加入适量温开水，搅拌均匀。
11/13 再把炸好的豆腐块儿和黄鱼，如图摆入盘中。
12/13 最后将炸豆腐剩余的底油烧热，放入切好的葱姜蒜，煸炒出香味，再倒入调制的一整碗酱汁，烧开翻炒均匀后关火，浇淋在黄鱼豆腐上便制作完成。
13/13 成品放上少许香菜装饰。
1.炸豆腐时，放入少许盐。一方面方便入味，另一方面可以防止溅油。
2.炸鱼时要注意火候不要太旺，以免炸过了，影响卖相和口感。
3.我的酱汁用的是海鲜酱，口味偏甜。如有亲不喜欢也可以换成其它酱制作。
4.豆腐切的不要太厚，否则不易入味。嫩豆腐切好可以放冰箱冷藏一会，用的时候再取出烹饪时就不易烂。
