7.5万点赞 · 9723收藏
独家 · 99.5万浏览 · 1.7万做过 · 站内排名2.8万
避风塘炒虾是一道美味佳肴,主料包括红辣椒、鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒、生粉。
1/11 准备食材。
2/11 基围虾用剪刀剪掉副足,剪掉虾头里的沙包,挑去虾线。(视频里有详细步骤)
3/11 葱头切片,姜切丝,再切一点彩椒圈备用。
4/11 腌制:将处理好的虾,加入大葱段,姜片,料酒,抓匀腌制。
5/11 起锅坐油,烧热,然后倒入蒜蓉,用勺子搅拌开,炸至金黄。
6/11 捞出备用,然后重新将油烧热。
7/11 将腌制好的虾里的葱段和姜片挑出,加入淀粉,抓匀。
8/11 将虾放入油锅煎炸至金黄捞出。
9/11 锅中留底油,将干辣椒段,葱片,姜丝,煸炒出香味,再加入老干妈豆豉,面包糠,蒜蓉,炒匀。
10/11 转小火,加入虾,盐,白糖,鸡精,彩椒圈,炒匀。
11/11 出锅,装盘完成。
【推荐理由】
1. 处理大虾有妙招,关键三步干净无腥
2. 大厨揭秘金蒜炸制窍门,金黄焦香浓郁惹味
3. 把握一个关键步骤,大虾鲜香酥脆更入味
【烹饪时间】
30分钟
【用量换算】
1汤匙≈15ml;1茶匙≈3g
【原料选择】
海白虾:个头不宜太大,每斤21只到25只为宜,太大则会影响口感
【烹制要点】
1. 炸制前要用清水冲洗蒜蓉并用厨房纸吸干蒜蓉表面的水分,以免溅油烫伤
2. 油温在4到5成热时,贴油面放入蒜蓉,并要用铲子迅速搅开,炸至金黄色时即可出锅
3. 炸虾前在虾的表面撒一些干淀粉,可以让虾口感更酥脆且可以使虾更入味