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避风塘炒大虾

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避风塘炒虾是一道美味佳肴,主料包括红辣椒、鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒、生粉。

作者: 范玖炘
  • 烹饪时间30分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 准备食材。

    1/11 准备食材。

  • 基围虾用剪刀剪掉副足,剪掉虾头里的沙包,挑去虾线。(视频里有详细步骤)

    2/11 基围虾用剪刀剪掉副足,剪掉虾头里的沙包,挑去虾线。(视频里有详细步骤)

  • 葱头切片,姜切丝,再切一点彩椒圈备用。

    3/11 葱头切片,姜切丝,再切一点彩椒圈备用。

  •  腌制:将处理好的虾,加入大葱段,姜片,料酒,抓匀腌制。

    4/11 腌制:将处理好的虾,加入大葱段,姜片,料酒,抓匀腌制。

  • 起锅坐油,烧热,然后倒入蒜蓉,用勺子搅拌开,炸至金黄。

    5/11 起锅坐油,烧热,然后倒入蒜蓉,用勺子搅拌开,炸至金黄。

  • 捞出备用,然后重新将油烧热。

    6/11 捞出备用,然后重新将油烧热。

  • 将腌制好的虾里的葱段和姜片挑出,加入淀粉,抓匀。

    7/11 将腌制好的虾里的葱段和姜片挑出,加入淀粉,抓匀。

  • 将虾放入油锅煎炸至金黄捞出。

    8/11 将虾放入油锅煎炸至金黄捞出。

  • 锅中留底油,将干辣椒段,葱片,姜丝,煸炒出香味,再加入老干妈豆豉,面包糠,蒜蓉,炒匀。

    9/11 锅中留底油,将干辣椒段,葱片,姜丝,煸炒出香味,再加入老干妈豆豉,面包糠,蒜蓉,炒匀。

  • 转小火,加入虾,盐,白糖,鸡精,彩椒圈,炒匀。

    10/11 转小火,加入虾,盐,白糖,鸡精,彩椒圈,炒匀。

  • 出锅,装盘完成。

    11/11 出锅,装盘完成。

  • 小贴士



    【推荐理由】

    1. 处理大虾有妙招,关键三步干净无腥

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    3. 把握一个关键步骤,大虾鲜香酥脆更入味



    【烹饪时间】

    30分钟



    【用量换算】

    1汤匙≈15ml;1茶匙≈3g



    【原料选择】

    海白虾:个头不宜太大,每斤21只到25只为宜,太大则会影响口感



    【烹制要点】

    1. 炸制前要用清水冲洗蒜蓉并用厨房纸吸干蒜蓉表面的水分,以免溅油烫伤

    2. 油温在4到5成热时,贴油面放入蒜蓉,并要用铲子迅速搅开,炸至金黄色时即可出锅

    3. 炸虾前在虾的表面撒一些干淀粉,可以让虾口感更酥脆且可以使虾更入味

    作者: 范玖炘

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