8.9万点赞 · 5657收藏
独家 · 38.0万浏览 · 1.5万做过 · 站内排名6126
记得小时候外婆每年冬至后就开始磨豆子做老豆腐，腌制豆腐乳！外婆最喜欢蒸鸡蛋羹的时候加两勺豆腐乳的汤，别提多鲜了！
1小时28分钟
家常味
中级
凉菜
其他
家常菜
1/22 将老豆腐洗净，沥干水分
2/22 切均匀的四方块，最好是在太阳底下晒一天，消消毒
3/22 霉豆腐的容器必须洗净晾干，在底部铺上干净的棉布或者是干净稻草
4/22 将豆腐块均匀的摆放在棉布上
5/22 再铺上一层干净的纱布
6/22 再在纱布上摆放一层豆腐块
7/22 再盖上纱布，摆上豆腐块
8/22 最后盖上纱布或者棉布
9/22 盖上盖子，放在干燥通风的地方，大概10～15天（根据气温决定的）
10/22 今年冬天气温特别低，所以时间相对长一点，这是半个月的样子！
11/22 将表层的盖布拿开就可以看到发酵好的豆腐了
12/22 准备好白酒（高度）和食盐+辣椒面
13/22 将辣椒面和食盐充分拌匀
14/22 将豆腐块在白酒中浸湿
15/22 然后在盐和辣椒面中薄薄的滚一圈
16/22 放入干净无水的可密封的玻璃瓶中
17/22 做了两种口味的，这是没有加辣椒面的原味的
18/22 放入玻璃容器中
19/22 装满，盖上盖子，密封存放3-5天
20/22 将干香菇泡发，煮水、凉透
21/22 将香菇水倒入豆腐乳中，密封存放一周左右即可食用
22/22 夹几块出来，是不是很诱人呢？
1.腌制豆腐乳的时间只能在冬至数九第一天开始，九九八十一天。这时候的菌是有益菌，没有杂菌
2.豆腐必须是老豆腐，洗净要沥干水分
3.豆腐要放在干燥通风的地方发酵
4.白酒选用高度白酒，杀菌增香
5.辣椒面的用量根据个人喜好
6.香菇水一定要凉透了才可以添加
