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自制豆腐乳

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记得小时候外婆每年冬至后就开始磨豆子做老豆腐,腌制豆腐乳!外婆最喜欢蒸鸡蛋羹的时候加两勺豆腐乳的汤,别提多鲜了!

作者: 杨贵妃-
  • 烹饪时间1小时28分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类凉菜
  • 烹饪方法其他
  • 菜系家常菜

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  • 将老豆腐洗净,沥干水分

    1/22 将老豆腐洗净,沥干水分

  • 切均匀的四方块,最好是在太阳底下晒一天,消消毒

    2/22 切均匀的四方块,最好是在太阳底下晒一天,消消毒

  • 霉豆腐的容器必须洗净晾干,在底部铺上干净的棉布或者是干净稻草

    3/22 霉豆腐的容器必须洗净晾干,在底部铺上干净的棉布或者是干净稻草

  • 将豆腐块均匀的摆放在棉布上

    4/22 将豆腐块均匀的摆放在棉布上

  • 再铺上一层干净的纱布

    5/22 再铺上一层干净的纱布

  • 再在纱布上摆放一层豆腐块

    6/22 再在纱布上摆放一层豆腐块

  • 再盖上纱布,摆上豆腐块

    7/22 再盖上纱布,摆上豆腐块

  • 最后盖上纱布或者棉布

    8/22 最后盖上纱布或者棉布

  • 盖上盖子,放在干燥通风的地方,大概10~15天(根据气温决定的)

    9/22 盖上盖子,放在干燥通风的地方,大概10~15天(根据气温决定的)

  • 今年冬天气温特别低,所以时间相对长一点,这是半个月的样子!

    10/22 今年冬天气温特别低,所以时间相对长一点,这是半个月的样子!

  • 将表层的盖布拿开就可以看到发酵好的豆腐了

    11/22 将表层的盖布拿开就可以看到发酵好的豆腐了

  • 准备好白酒(高度)和食盐+辣椒面

    12/22 准备好白酒(高度)和食盐+辣椒面

  • 将辣椒面和食盐充分拌匀

    13/22 将辣椒面和食盐充分拌匀

  • 将豆腐块在白酒中浸湿

    14/22 将豆腐块在白酒中浸湿

  • 然后在盐和辣椒面中薄薄的滚一圈

    15/22 然后在盐和辣椒面中薄薄的滚一圈

  • 放入干净无水的可密封的玻璃瓶中

    16/22 放入干净无水的可密封的玻璃瓶中

  • 做了两种口味的,这是没有加辣椒面的原味的

    17/22 做了两种口味的,这是没有加辣椒面的原味的

  • 放入玻璃容器中

    18/22 放入玻璃容器中

  • 装满,盖上盖子,密封存放3-5天

    19/22 装满,盖上盖子,密封存放3-5天

  • 将干香菇泡发,煮水、凉透

    20/22 将干香菇泡发,煮水、凉透

  • 将香菇水倒入豆腐乳中,密封存放一周左右即可食用

    21/22 将香菇水倒入豆腐乳中,密封存放一周左右即可食用

  • 夹几块出来,是不是很诱人呢?

    22/22 夹几块出来,是不是很诱人呢?

  • 小贴士

    1.腌制豆腐乳的时间只能在冬至数九第一天开始,九九八十一天。这时候的菌是有益菌,没有杂菌
    2.豆腐必须是老豆腐,洗净要沥干水分
    3.豆腐要放在干燥通风的地方发酵
    4.白酒选用高度白酒,杀菌增香
    5.辣椒面的用量根据个人喜好
    6.香菇水一定要凉透了才可以添加

    作者: 杨贵妃-

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