笔架鱼肚

健康养生2014-02-20发布1512浏览
笔架鱼肚

简介

笔架鱼肚是指用石首鮰鱼肚为原料经传统工艺制作的石首特色食品,肉质细嫩,味道鲜美。2011年10月26日,石首市专属产品“笔架鱼肚”被国家工商行政管理总局注册为国家地理标志证明商标。

历史文化

关于笔架鱼肚的传说很多,介绍其中一个:当年的鲁班出游洞庭湖,路经石首县,正赶上财主家建楼房。由于不满富人的吝啬和苛刻,工匠们有意将上梁柱头两边削薄些,不料此事被富人发现而向工匠们索赔。正巧鲁班见此,便拣了一些刨皮,在嘴边一抹,补贴到柱头上,并撕下自己的破衣服垫在柱头的榫口处,使工序很快合拢。富人见鲁班技艺高超,执意要鲁班留下为他建房并教他儿子手艺,还端上好饭好菜款待。鲁班了解到富人平时的为人,便向饭内吐了一口唾沫,对富人道:“你先把这饭吃下去,我就留下来并传授手艺给你儿子。”富人不肯吃,并扬手将饭丢向笔架山下的长江之中去了。由于江底的鳌鱼吞吃了这饭,而使鳌鱼鱼肚长得既厚实又透明。从此这种鱼肚便称为“笔架鱼肚”。

做法

主料:鱼肚125克(袋装一份量,可做一个火锅)。配料(必备):老母鸡(或五色鱼)1200克至1500克。调料(可加减):精盐、鸡精粉、湿淀粉、味精、姜末、白醋、葱花等。
制作过程:1、清炖老母鸡(或五色鱼)30分钟;2、将鱼肚放入冷水并加一小勺食用碱(厂家已配送)浸泡5分钟后,合并双手反复夹洗鱼肚数十遍,再用清水漂洗后加白醋浸泡五分钟又用清水漂洗数次;3、捞出水洗鱼肚,挤干水份切片装盘待用;4、在净锅内放入鸡汤(或五色鱼汤)1200克-1500克,烧开后适量捞出油脂,再投放鱼肚切片、调料即可食用。据石首市长江明珠食品公司专家介绍,干制笔架鱼肚是植物油炸品,烹饪过程的最大技巧是如何"去脂还原",关键是把握三点:一是冷水加碱清洗;二是合并双手反复夹洗鱼肚数十遍,以强化去脂作用;三是用冷水加醋去碱。切忌"热水去脂",否则会把鱼肚洗成糊涂。

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