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聊城呱嗒

健康养生2014-02-20发布1817浏览
聊城呱嗒

简介

呱嗒是聊城市的汉族传统名吃。是—种煎烙的馅类小食品,尤以沙镇呱嗒最为有名。该小吃色泽金黄,内外有油,皮酥里嫩。加肉、蛋馅的味更佳。呱嗒创制于清代,迄今已有200多年历史,已被收入《中国名吃谱》一书。馅料有肉类馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅(又名“风搅雪”)等多种。在制作时,先用烫面和呆面,随季节变化按不同比例调制,卷以配好的馅料,两端捏实,轧成矩形,后放入油锅煎制而成。食之香酥,味道适口,加之有馅有面,备受群众欢迎。在城镇闹市、乡间集日,常年有设摊者供应。不仅如此,还受到各地人们的喜爱。
特色:
呱嗒是是山东聊城地区汉族传统风味小吃。色泽金黄,内外有油,皮酥里嫩。加肉、蛋馅的味更佳。

做法

制作材料:
呱嗒的制作材料:面粉 500 克,大葱 250 克,精盐 15 克,花椒粉 2.5 克,净猪板油 150 克, 花生油 50 克。
制作方法:
1.根据季节的不同,和面时烫面与死面的比例也不同。冬季用烫面四成,死面六成(和死面时 要用温水);春秋季用烫面三成,死面七成;夏季烫面二成,死面八成。把烫面与死面掺在一 起揉软,饧 20 分钟左右即可使用。
2.大葱与净猪板油(100 克)剁在一起,制成葱油泥。和好的面团揉成长条,擀成长片,抹上 葱油泥、精盐、花椒粉,卷成卷,两端捏严,擀压成长方形。
3.平鏊烧热,把所余净猪板油切成块,放在鏊子上,使之化后浸润鏊子,把饼放在上面烙,反 复烙 4 次,待两面呈黄色并挺身后,再放在叉子上送到鏊子下面烤,烤时要向饼上刷花生油 4 次,烤至熟呈金黄色时即成。食时切成 5 份。
肉"呱嗒"制作:将猪肉(200 克)剁成肉馅,加酱油 15 克,姜末 15 克,与葱油泥混合成馅。 制作方法同上,烤制时间稍长。
鸡蛋"呱嗒"制作:用鸡蛋 3 个,磕入碗内搅匀,灌入已烙好尚未烤的"呱嗒"中,要灌满,灌均 匀,以捏好口不露出蛋汁为宜。烤熟后取出。
呱嗒的制作要领:1.面团要揉匀饧透,冬季饧制时间略长,夏季略短; 2.烤制时受热要均匀,以免外焦里不熟。

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