烧鱼

健康养生2014-02-24发布228浏览
烧鱼

简介

侗族风俗。秋收农忙季节,到野外收割。从水田里捉捞家养活鱼,除去鳞、内脏,洗净后用树枝穿鱼嘴,在篝火上翻动熏烤,待鱼变黄,即可食用。用手撕鱼,蘸以从家中带来的盐、辣椒,鲜嫩可口,别有风味。
怎样烧鱼不会破碎:1.切鱼块时,应尽量顺鱼刺方向。烧黄花鱼时不要剖腹,应用两支筷子从鱼嘴插入鱼腹,央住肠肚后转搅几下,即可抽出,这样有利于鱼体完整。2.应将鱼下油锅炸一下,方方面面都要炸到。3.烧鱼时加水不要多,火力不要大,锅烧开后应改小火慢烧,如火大水多会使鱼体翻动冲撞致碎。4.烧制过程中尽量不翻动鱼体,如怕粘锅,可端起锅略加晃动。烧好装盘时,可用铲子盛取,或直接倒入盘中。

做法

主料:鲩鱼
辅料:扁豆、木耳。
调料:盐、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、醋、姜片、蒜片、葱段、甜面酱、高汤、鸡精、水淀粉、食用油。
做法:
1、将鲩鱼去鳃、去鳞、内脏清洗干净,剞上一字刀至背部脊骨处,放入盐、料酒、腌制5分钟;
2、将扁豆摘洗净,斜刀切成段,用开水焯一下过凉,木耳洗净待用;
3、坐锅点火放入油,油温5—6成热时,放入鱼煎至两面变色,加入姜片、蒜片、料酒、甜面酱、高汤、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精、扁豆、木耳,大火开锅后改为小火煨10分钟,放入葱段略烧一会儿,用水淀粉勾芡,烹入米醋出锅即可。

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