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东陂腊乳狗

健康养生2014-02-20发布534浏览
东陂腊乳狗

简介

东陂腊乳狗是传统特产,以小狗为原料、宰净、撑开,按传统方法日晒腊制。因连州地处粤北山区,山高风大,气候清凉,故所腊乳狗香味醇厚,肉软骨脆,是连州人的匠心之作。东陂的腊肉、腊肠、腊蛋等腊味,肥瘦搭配考究,味道独特,同样是当地名产。
习俗:
东陂腊狗产自中国广东省连州市东陂镇,东陂镇已经作为国家地理标志保护地区。
东陂腊乳狗已经有300多年的历史了。由于当地地理位置较为偏僻,以小农经济为主,各家各户都养土狗看门,冬天也有吃狗肉的习惯。当地有做腊肉的传统,狗肉又有滋补暖身的食疗功效,尤其适合冬天食用,所以当地居民选取肉质口感鲜嫩的3到4个月的小乳狗制作腊狗,使其可以长期存放食用。
产地环境:
广东省连州市东陂镇,地处粤北,与湘、桂交界,三面环山,其所在地是一个平缓的河床谷地,一边是当地著名的地下河流出来的一条清澈的小溪,另外一边是北江上游的西溪,东陂镇正好位于群山和两水的环抱之间。每年秋冬时节,季风风力较大,干燥的北风经周围的山峰阻挡后经南风坳到达东陂,缓缓流动;再加上当地保护完好的植被使得两河中的湿气能慢慢地散发到周围的空气当中,使得东陂具有制作腊味的先天优势。由于风流正对着山腰间生晒腊味的地方,腊味直接风干,不用烘炉烘干,闻起来有一种与生俱来的独特香气和天然风味。

做法

制腊狗要选2.5千克至3.5千克重的肥乳狗,宰好洗净后去骨,用炒干的碎盐腌;腌好后再以温水洗净,晾干水,淋姜汁酒,涂上糖和沙姜粉;然后造型,风干。
腊狗嫩、爽、香、不腥不腻,可蒸可炒,用来烹制火锅腊味饭也相宜。腊乳狗制作过程也颇为复杂。首先选取3到4个月的大的小乳狗,宰杀后去掉小狗身上主要的骨头,再用盐和香料腌制两天。而后用温水水清洗晾干,为了产品的美观,会用报纸作为填充物,使腊狗的头恢复小狗的头型,晾晒风干15天后,如同“艺术品”一般的腊乳狗就可以上市了。

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