下载APP

烤小鸡

健康养生2014-02-20发布741浏览
烤小鸡

简介

烤小鸡,为山东青岛的传统菜三烤之一,是由青岛40年代著名厨师研制而成的。此菜选用当年的雏鸡,劈成大片,人油烹炸,再烤制成熟。成菜后按鸡的原形摆在盘中,浇以原汁,以生菜佐食,别具风味。2.此菜营养丰富,是一道深为人们喜爱的佳肴。

做法

食材:
鸡1000克。生菜30克。精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克(实耗油100克)。
流程:
将雏鸡从脊背中间劈开(腹部相连),再将鸡的大腿处割开一刀,翅膀用刀背拍断,去掉爪尖洗净。然后将鸡身沾匀酱油。入九成热(225℃)的油锅中一触即出,放入烤盘内。加葱段、姜片,再倒入清汤、酱油、葱油等,入烤炉内烤10分钟左右至熟,呈金黄色时取出,剁成条状,按原鸡形状摆入盘内,浇入原汤。生菜洗净切段,放在鸡的两边佐食即成。
制作关键:
1.此菜须选用当年的雏小鸡、一般在500克左右;
2.烤制时的温度应掌握在150℃~200℃。

保存到手机

相关菜谱

热门菜谱

今日推荐

  • 早餐推荐

    热门推荐