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大通茶干

健康养生2014-02-20发布308浏览
大通茶干

简介

大通茶干是安徽铜陵大通镇汉族传统名菜之一。它形方如牌、体薄如纸,色艳味浓,鲜美耐嚼,饮茶待客馈亲赠友皆宜。 大通茶干,明朝就开始生产,已有400多年的历史。由于大通镇系通往佛教圣地九华山的必经之路,全国各地以及韩国、印度等国朝圣拜佛的香客,因解吃素食之需,都要购买一些大通茶干。传说乾隆皇帝下江南时,品尝过大通茶干,从此,大通茶干的身价更是扶摇直上了。
特点:
口感细腻、久嚼不烂、营养丰富,回味元穷,适宜不同层次不同年龄段人群食用。

做法

大通茶干,是根据徽菜特色研制出来的,系采用铜陵县汀洲盛产的大豆为主要原料,经过淘洗、磨浆、煮浆、点卤、裹压等30多道工序精制而成,每块茶干的白坯都要用白布包好,上压板压紧,经8—10小时后出板,然后再放进由冬菇、八角、甘草、冰糖以及虾籽酱油等原料配制的卤汁里浸泡,再煮上8—10小时后捞出,沥干水份再拌上麻油而成。大通茶干品种有火腿、蒲包、十香、双味等10多个品种。
当年,大通镇上有10多家水作坊都生产茶干,但品种最多,质量最好的要数“吉昌酱园”。吉昌酱园生产的茶干在“压裹”这道工序时,在干坯的上下面各放置一块如铜钱般大小的铜印模,茶干压制出板后,一面呈现出“大通茶干”、一面呈现出“吉昌酱园”的字样。很多茶干作坊(当时称水作坊)也各有各的限制,如“隆昌”、“兴圆”、“生园”等,因受当时生产条件的限制,不论是磨黄豆,做豆腐,做茶干等都系手工操作,一般的作坊每天只能生产出2000块左右因货真价实,购买者甚众,不能满足人们需求,但为了防止投机钻营,当时家家户户都相互约定:一块铜板可购两块茶干、每人限购50块,超过部分按一块铜块一块茶干计价,和现在的批发的越多价格越便宜的优惠政策完全相反。

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