茄子洗净，皮不要去掉并切成小长条(据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高)锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入，小火慢慢煸炒。锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入，小火慢慢煸炒。葱姜蒜切末、泡椒切碎;锅内倒入适量植物油，先放入郫县豆瓣，再将葱姜蒜末倒入。葱姜蒜切末、泡椒切碎;锅内倒入适量植物油，先放入郫县豆瓣，再将葱姜蒜末倒入。翻炒几下后倒入调味汁，翻炒收汁后即可。