茄子洗净，去掉蒂，把茄子切成条。蒜、姜切成片，葱切葱花。锅烧热，放入油烧热，放入葱姜，蒜炸香。放入茄条翻炒（翻炒的时候适量的淋几次清水，以防炒糊）。翻炒至茄条变色，发软，放入盐、味素继续翻炒。翻炒至茄条软熟出锅装盘即可食用。