香菇在食用前将干香菇放在30度左右的温水中浸泡半小时，待香菇全部吸水软化，立即捞起稍微挤干再烹调，其风味特别鲜美。泡发时，如果在水中溶进少许白糖，由于渗透压的关系，可减少香菇美味成分的流失