土猪肉把肥的部分分下来，然后切片瘦的部分斜着切片。茭白切丝。把肥的土猪肉放到炒锅里，小火煸炒出肥油。把姜和蒜片倒入煸香，加入少量郫县豆瓣，炒到油变色。倒入茭白丝炒到，略微变软，放入瘦的土猪肉，炒到变色即可。加入盐入味。