用盐和花椒遍抹需要暂时保留的肉，盐的用量是需要抹遍，花椒适量即可，一般为盐量的1/2，~1/3;如果花椒炒制一下，第二次(比如第二天)做菜不仅不会有味道，还会有花椒的麻香入味;用食醋遍抹，或者肉在食醋里滚一下，再用浸润过食醋的纱布裹着放入食用器皿;无论用盐和花椒，还是用醋处理过的肉类，都需放置阴凉通风处;也可放在盛有水的较大的器皿(如锅、盆)内，在放到阴凉处存放，但仍需尽快食用