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甲鱼，我们湖北人叫它脚鱼，七十年代以前，遍地都是，不是什么稀罕之物，而如今却是十分难得，我用的这个甲鱼是野生的，价格150元一斤。家常红烧甲鱼比较简单，而这次我晒的红烧甲鱼，比较正规一点，复杂一点，当然就好吃了许多。改革开放时刚开始时，中国有个所谓的＂中华鳖精＂，说是用甲鱼为原料生产的，其实是欺骗全国人民。当然就被淘汱了。现在生活条件好了，有条件的人可以吃点甲鱼，它不但味道鲜美，而且也有一定的补身体的能力，美了口又壮了身，善哉，善哉。
45分钟
家常味
高级
其他
其他
其他
1/17 到市场挑选一只野生甲鱼，请卖家将甲鱼处理干净，去掉内脏。
2/17 甲鱼洗净切块，备用。
3/17 五花肉切块，备用。
4/17 青红柿子椒切块备用。
5/17 准备好香料，备用。
6/17 葱打结，姜拍碎（不用切），蒜剥蒜瓣备用。
7/17 将油倒入锅中，加两大勺糖炒糖色。
8/17 待白糖全部融化变色（此时注意火候，切勿将糖炒糊）倒入五花肉上色。
9/17 五花肉上色后倒入切好的甲鱼，翻炒上色。
10/17 待五花肉，甲鱼全部上色后盛出备用。（忘记拍图了）
11/17 将锅洗净，加入葱、姜、蒜、八角、干红辣椒爆香。
12/17 倒入上好色的甲鱼和五花肉，翻炒片刻。
13/17 依次加入郫县豆瓣酱、耗油、酱油、料酒。
14/17 加水至没过所有食材。
15/17 大火将水烧开，小火盖上锅盖焖烧30分钟。
16/17 待水收干后，加入鸡精，青红辣椒翻炒均匀，即可。
17/17 盛出后撒上香菜摆盘，成品图。
