东坡肉

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  1/12 先准备调味汁生抽，老抽，青葱切段，姜切片，冰糖，鸡精，备用。

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  2/12 将五花肉切四方块，洗净冷水下锅煮至水开。

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  3/12 捞出，冲冷水洗净，用刀在猪皮表面刮去油腻，备用。

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  4/12 用刀切成四方大块备用。

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  5/12 取出大沙锅，排入青葱，姜片，备用

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  6/12 将切好的方肉皮朝下逐块排好，放入调味汁，4汤匙生抽，2汤匙老抽，鸡精1汤匙，冰糖6汤匙。

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  7/12 再倒入碗绍兴酒，将高汤加满淹过肉面，最后放入1汤匙麦牙糖。

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  8/12 盖上锅盖，大火烧开后，再改小火煮三小时。

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  9/12 三小时后，熄火。

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  10/12 将肉取出，肉皮朝下排入碗中，倒入乘下汤汁。

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  11/12 放入蒸锅，大火蒸40分钟后取出。

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  12/12 将东坡肉扣在盘中，用西兰花围边，淋上芡汁即成。

小贴士

肉要先水煮，再切块，才能成方形，先烧后蒸，汁浓味美，甜而不腻。

作者: 素心缘

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