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东坡肉
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东坡肉

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“东坡回赠肉”是苏轼在徐州期间创制的红烧肉。宋神宗熙宁十年(公元 1077年)四月,苏轼赴任徐州知州。8月21日,黄河在潭州曹村决口,洪水围困徐州。苏轼以身卒之,亲荷畚锸,率领军民抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战,终于保住了徐州城。全城的男女为感谢与他们同呼吸、共存亡的好知州,纷纷杀猪宰羊,担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉,收下后亲自指点家人制成红烧肉,又回赠给参加抗洪的百姓。百姓吃后,都觉得此肉肥而不腻、酥香味美,一致称赞,称它为“回赠肉”。从此,它就在徐州一带流传,并成为徐州传统名菜,后称“东坡肉”。此菜创制于徐州,完善于黄州,名扬于杭州。至今徐州的大小餐馆依然可以吃到这道菜。

作者: 浤辰_原生说美食
  • 烹饪时间40分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系淮扬菜
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  • 五花肉用冷水焯过洗净。

    1/10 五花肉用冷水焯过洗净。

  • 冷凉后改刀成4cm见方左右的大块。

    2/10 冷凉后改刀成4cm见方左右的大块。

  • 取一厚铸铁锅或砂锅,以小葱和姜片铺底。

    3/10 取一厚铸铁锅或砂锅,以小葱和姜片铺底。

  • 肉皮向下摆好五花肉块。

    4/10 肉皮向下摆好五花肉块。

  • 放入冰糖,加入黄酒。

    5/10 放入冰糖,加入黄酒。

  • 加入生抽、老抽。

    6/10 加入生抽、老抽。

  • 加开水,没过肉大半即可。水不要多放。

    7/10 加开水,没过肉大半即可。水不要多放。

  • 大火烧开,敞盖烧10分钟带走肉的腥气。

    8/10 大火烧开,敞盖烧10分钟带走肉的腥气。

  • 转小火加严密的盖子,焖煮三个小时。盖子一定要盖严,必要的话可以用洁净的湿布加以密封,以防水分挥发过快。

    9/10 转小火加严密的盖子,焖煮三个小时。盖子一定要盖严,必要的话可以用洁净的湿布加以密封,以防水分挥发过快。

  • 出锅后软烂香酥,大块朵颐。

    10/10 出锅后软烂香酥,大块朵颐。

  • 小贴士

    慢着火,少着水,火候足时他自美。

    作者: 浤辰_原生说美食

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