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东坡肉是杭州名菜，相传为北宋诗人苏东坡所创制，入口肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，慢火，少水，多酒，是制作这道菜的制作特色，用东坡先生的话说：“慢著火，少著水，火候足时它自美” 我印象中一直觉得，这是一道讲究的肉，因为需要用酒文火先煲2小时，再蒸制去除油脂，如此耗时的制作过程，还不讲究吗，不过虽然耗时长但过程简单，新手也能掌握
1小时8分钟
家常味
初级
其他
其他
淮扬菜
1/17 准备材料
2/17 将肉平均切成大块
3/17 葱 姜切片
4/17 将肉放入水中，中火煮5分钟
5/17 煮好后捞出备用
6/17 将葱姜片铺在锅底 (肉量不多建议用小锅)
7/17 放上肉块
8/17 放上冰糖
9/17 放入生抽
10/17 放入老抽
11/17 放入酒
12/17 再加入少量水(没过肉即可)
13/17 再加入少量水(没过肉即可)
14/17 煮好的肉 皮朝上，放在小碗里，淋上剩余的酱汁
15/17 放入蒸锅，大火蒸20分钟再闷10分钟，即可
(蒸肉的作用是让肉入口即化，颜色更透亮，把油蒸出来，没有耐心可以省略，但成品会有点腻)
16/17 蒸好的肉还是出了蛮多油的，上面一层全都是，用勺子撇掉浮油，再配一碗米饭，开吃吧！
17/17 成品果真 酥烂而形不碎，香糯而不腻口，酒香四溢，古人诚不欺我也
来，张嘴~
蒸肉这一步建议不要省略..都煮了两个小时也不差那半小时了，而且蒸过的肉胆固醇还会降低，有益健康哦
