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竹笋的鲜美、猪肉的鲜香，融合在一起的味道，可以令人久久回味。烧制竹笋，要肥一点的猪肉 才能激发出两者的鲜美味道。但肉太肥了，又腻口，所以，我要先炸肉。快来吧，我做给你看。
45分钟
家常味
中级
其他
其他
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1/22 先看看这新鲜出锅的竹笋烧肉吧，扑鼻而来的香味，让人有了一种“大碗喝酒、大块吃肉”的冲动！
2/22 选用比较肥的五花肉，洗净切五公分见方的块；竹笋剥皮、洗净切片，放开水锅中焯水5分钟，捞出过凉水，挤干水份备用。
3/22 所需辅料如下，老姜切片备用。
4/22 要肥而不腻的第一步：炸肉。炒锅烧热，倒入300克食用油，烧至5成热，加入2克盐，为的是防止炸肉时，油溅出来伤人。
5/22 先将肥一点的肉，下入油锅，中火炸至微微发黄。
6/22 将所有肉块都下入油锅炸，要上下翻动肉块，避免糊锅。
7/22 始终保持中小火，炸至肥肉变黄。
8/22 将多余的油倒出来
9/22 将肉盛出来，锅内留少许油。
10/22 将所有香料倒入锅中，小火炒出香味。
11/22 倒入炸过的肉块，与香料一起翻炒均匀后盛出。
12/22 锅内留少许油，倒入冰糖，转小火炒糖。
13/22 待冰糖融化，呈焦糖色冒小泡。
14/22 立即倒入肉块翻炒上色，将糖全部裹在肉块上。
15/22 倒入2勺料酒
16/22 倒入3勺味极鲜酱油
17/22 加入1克盐，翻炒均匀。
18/22 倒入开水，水面高过肉块2指，大火烧开转中火，烧10分钟。
19/22 下入竹笋片
20/22 将竹笋与肉块，翻拌均匀。
21/22 中火烧制40分钟，待汤汁收干，尝尝味道的咸淡，根据个人的口味再添加调味料，即可出锅。
22/22 看这大块大块的肉，虽然肥肉很显眼，可是不腻口噢。这可是很好的佐酒、下饭菜噢。
炸肉时，先在油锅中，加2克盐，防止溅油出来伤人；炸肉时，注意要中小火，避免炸糊；300克油炸完后，变成470克了，这混合油，可留做炒素菜，非常香。
